[发明专利]大麦若叶藜麦饮料和大麦若叶藜麦饮料稳定剂及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种大麦若叶藜麦饮料稳定剂，其特征在于，所述大麦若叶藜麦饮料稳定剂用于控制大麦若叶藜麦饮料的沉淀以及析水，由如下重量百分比的组分组成：

微晶纤维素 50～70%；

单,双甘油脂肪酸酯 10～25%；

蔗糖脂肪酸酯 10～25%；

琼脂 5～10%；

所述单,双甘油脂肪酸酯中单甘油脂肪酸酯的总含量为90wt%以上；所述蔗糖脂肪酸酯的HLB值为11。

2.根据权利要求1所述的大麦若叶藜麦饮料稳定剂，其特征在于，

所述大麦若叶藜麦饮料稳定剂由如下重量百分比的组分组成：

微晶纤维素 55～70%；

单,双甘油脂肪酸酯 10～20%；

蔗糖脂肪酸酯 10～20%；

琼脂 5～9%。

3.根据权利要求1所述的大麦若叶藜麦饮料稳定剂，其特征在于，所述大麦若叶藜麦饮料稳定剂由如下重量百分比的组分组成：

微晶纤维素 60～70%；

单,双甘油脂肪酸酯 10～16%；

蔗糖脂肪酸酯 10～15%；

琼脂 7～9%。

4.根据权利要求1所述的大麦若叶藜麦饮料稳定剂，其特征在于，所述大麦若叶藜麦饮料稳定剂由如下重量百分比的组分组成：微晶纤维素66%、单,双甘油脂肪酸酯13%、蔗糖脂肪酸酯13%和琼脂8%。

5.权利要求1-4中任意一项所述的大麦若叶藜麦饮料稳定剂的制备方法，其特征在于，该方法包括：将所述微晶纤维素、单,双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和琼脂按照配比混合均匀，得到大麦若叶藜麦饮料稳定剂。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述混合均匀的方法为将各组分加入到双螺旋的锥形混合机中，设定所述锥形混合机的自转速率为40~70rpm且公转速率为1~5rpm，开机搅拌10~20min之后停机，从出料口放出底料，然后将放出的底料回加到所述锥形混合机中，再以相同的速率搅拌2~10min，得到大麦若叶藜麦饮料稳定剂。

7.一种大麦若叶藜麦饮料，其特征在于，所述大麦若叶藜麦饮料中含有2～7%藜麦、0.3～0.8%大麦若叶、4～6%白砂糖、0～0.2%酪蛋白酸钠、0～0.1%小苏打、0.2~0.5wt%权利要求1-4任一所述大麦若叶藜麦饮料稳定剂，余量为水。

8.权利要求7所述的大麦若叶藜麦饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括：

（1）制备藜麦浆液：

浸泡：将藜麦采用3～8重量倍的常温水浸泡5～20min，沥干；

磨浆均质：添加4～10重量倍的常温水对浸泡好的藜麦采用胶体磨回流磨浆5～15min，之后在20～25 MPa压力下进行常温均质，随后经过60～200目过滤得到藜麦浆液；

（2）溶解稳定剂：将大麦若叶藜麦饮料稳定剂与大麦若叶粉、白砂糖以及任选的酪蛋白酸钠干混均匀后，缓慢加入到80～85 ℃的热水中，边加边搅拌，搅拌速度为1400～2000rpm，搅拌时间为10～20 min，至大麦若叶藜麦饮料稳定剂充分溶解后，获得稳定剂溶液；

（3）混合调配：将所述藜麦浆液在500-1000 rpm搅拌速度下加入到所述稳定剂溶液中，加完之后继续搅拌1~10 min使各组分混合均匀，之后采用小苏打调整pH值至6.5～7.0；

（4）均质：将混合调配产物进行均质处理，均质温度为70～75℃，均质压力为18～20MPa，获得的均质液即为大麦若叶藜麦饮料。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，该方法还包括：

（5）灌装封口：将所述均质液注入玻璃瓶中，封口；

（6）杀菌冷却：将封口后的产品于121～123℃杀菌15～20 min至商业无菌，冷却至常温。