[发明专利]含有植物乳杆菌N3117的发酵乳及其制备方法在审
| 申请号： | 201811391100.6 | 申请日： | 2018-11-21 |
| 公开（公告）号： | CN109601620A | 公开（公告）日： | 2019-04-12 |
| 发明（设计）人： | 王世杰;冯丽莉;荀一萍;魏立华;朱宏;张栋;薛玉玲 | 申请（专利权）人： | 石家庄君乐宝乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/127 |
| 代理公司： | 石家庄科诚专利事务所(普通合伙) 13113 | 代理人： | 张红卫;刘兰芳 |
| 地址： | 050000 *** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 植物乳杆菌 发酵乳 制备 白砂糖 谷物膳食纤维 德式乳杆菌 发酵乳口感 嗜热链球菌 肠道健康 低聚果糖 肠屏障 活菌数 生牛乳 水苏糖 重量份 亚种 维护 | ||
1.一种含有植物乳杆菌N3117的发酵乳，其特征在于：以重量份数计，制成其有效成分的原料包括：75～100份的生牛乳，0.0001～1份的德式乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018，0.0001～1份的嗜热链球菌JMCC0019，0.0001～1份的植物乳杆菌N3117，5～30份的白砂糖，1～20份的低聚果糖，1～20份的水苏糖，0.1～10份的谷物膳食纤维。
2.根据权利要求1所述的含有植物乳杆菌N3117的发酵乳，其特征在于：所述谷物膳食纤维包括重量比为2：3：3：1的燕麦纤维、大麦纤维、小麦纤维和黑麦纤维。
3.根据权利要求1或2所述的含有植物乳杆菌N3117的发酵乳，其特征在于：所述水苏糖与低聚果糖的重量比为1:2。
4.一种根据权利要求1至3中任意一项所述的含有植物乳杆菌N3117的发酵乳的制备方法，其特征在于：包括依次进行的以下步骤：
（1）配料
将生牛乳、白砂糖、低聚果糖、水苏糖、谷物膳食纤维混合均匀，制得混合物A；
（2）均质、杀菌
将混合物A于60～65℃下均质，于95℃杀菌5~10 min，制得液体B；
（3）发酵
在液体B中接种德式乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018、嗜热链球菌JMCC0019、植物乳杆菌N3117，于35～42℃培养箱中发酵5～6h至凝乳，检测其pH为4.0～4.5时停止发酵，制得液体C；
（4）破乳
将液体C摇匀破乳，得含有植物乳杆菌的发酵乳。
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