[发明专利]一种橡木陈储风格的帝国世涛啤酒的制备方法

权利要求书

1.一种橡木陈储风格的帝国世涛啤酒的制备方法，其特征在于，步骤如下：

(1)将麦芽粉碎后与水混合，经糖化、过滤、煮沸后，制得麦汁；其中，所述麦芽的质量百分比组成为：浅色麦芽50～55％、巧克力麦芽5～10％、焦香麦芽12～18％、结晶麦芽12～18％、黑麦芽或脱苦黑麦芽3～8％、燕麦3～7％；

(2)将步骤(1)制得的麦汁冷却充氧，转移至发酵罐，添加上面发酵酵母，添加量为麦汁质量的0.5～1.0％，控制发酵温度为19.5～20.5℃，当糖度降为5.5°P时封罐，得一次发酵液；在另一发酵罐加入白砂糖及橡木片，将一次发酵液导入该发酵罐中，13～15℃二次发酵至糖度为2～3°P、双乙酰含量＜0.15mg/L时结束发酵，得二次发酵液；

(3)将步骤(2)得到的二次发酵液降温至0～1℃，冷贮1～3个月，冷贮结束即得橡木陈储风格的帝国世涛啤酒。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述麦芽的质量百分比组成为：浅色麦芽51％、巧克力麦芽8％、焦香麦芽15％、结晶麦芽15％、黑麦芽或脱苦黑麦芽6％、燕麦5％。

3.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述浅色麦芽加水回潮后粉碎，要求皮壳破而不碎，所述水的加量为浅色麦芽质量的2％；所述巧克力麦芽、焦香麦芽、结晶麦芽、黑麦芽或脱苦黑麦芽分别粉碎，要求皮壳破而不碎；所述燕麦磨成细粉，粒经为5～10目。

4.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述麦芽与水的质量比为1:4～6；所述煮沸时添加酒花，酒花的加量为0.45g/L麦芽醪液；优选的，所述酒花为青岛大花。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述麦汁的糖度为16～18°P。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述麦汁冷却温度为19～20℃；所述充氧在冷却过程中进行，充氧量为8～10mg/L。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述上面发酵酵母为US-05、S-04、BRY97或NOTTINGHAM。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述白砂糖为食品级白砂糖，其添加量与一次发酵液的质量体积比为5％；所述橡木片为摩卡橡木片、干邑橡木片或香草橡木片，其中，摩卡橡木片的加量为3～5g/L一次发酵液，干邑橡木片的加量为5～7g/L一次发酵液，香草橡木片的加量为3～5g/L一次发酵液。

9.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述降温的步骤为：发酵罐压力控制在0.14～0.16MPa，先以1.5℃/h降至4～6℃，保温保压24h，再以1℃/h降至0～1℃。

10.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述冷贮期间，每3-4天，排酵母一次，每次排放酵母至发酵液为乳白色即可。