[发明专利]一种核桃多肽咖啡伴侣及其制备方法

权利要求书

1.一种核桃多肽咖啡伴侣，其特征在于，包括按照重量份数计的如下原料：核桃油10-30份、核桃多肽粉5-10份、木糖醇粉1-10份、低聚果糖1-10份、麦芽糊精10-30份、酪蛋白酸钠3-8份、二氧化硅0.5-2份、单甘酯1-5份、硬脂酰乳酸钠0.1-2份、三聚磷酸钠0.1-2份、卵磷脂0.5-3份、三聚甘油单硬脂酸酯0.1-2份、丙二醇单硬脂酸酯0.5-3份。

2.根据权利要求1所述的核桃多肽咖啡伴侣，其特征在于，所述核桃油采用低温液压制取，所述的低温温度20-30℃。

3.根据权利要求1所述的核桃多肽咖啡伴侣，其特征在于，所述核桃多肽粉采用如下制备方法得到：

步骤（A），原料与粉碎：将核桃经低温压榨制油或亚临界萃取后的粕粉进行粉碎并过40-100目筛后，取筛下物，得到核桃脱脂粕粉；

步骤（B），蛋白萃取：按料液质量比1:8-15，将粕粉加入到温度40-60℃、pH为8-10的软化水中，通过胶体磨反复循环研磨萃取5-20min，完成后泵入卧螺离心机进行分离，液相进入酶解罐，得到蛋白溶液；

步骤（C），酶解：将蛋白溶液快速升温至80-100℃，保持5-15min后，开启冷凝水降温至酶解温度，加入质量为蛋白溶液质量0.1-3%的碱性蛋白酶进行酶解，再用食品级盐酸将酶解液pH调至7.0，再加入质量为蛋白溶液质量0.1-3%的中性蛋白酶进行酶解，完成进行灭活，得到酶解液，泵入脱色罐；

步骤（D），脱色脱苦：按质量分数，加入质量为酶解液质量0.1-5%的膨润土、0.1-5%的活性炭和0.1-5%的硅藻土进行脱色反应，之后泵入压滤机进行过滤，得到脱色多肽溶液；

步骤（E），浓缩与均质：将脱色多肽溶液泵入浓缩器进行浓缩及均质，得到多肽浓缩液；

步骤（F），喷雾与包装：用蠕动泵将均质后的多肽浓缩液泵入喷雾干燥塔内进行喷雾干燥，得到核桃多肽粉。

4.根据权利要求3所述的核桃多肽咖啡伴侣，其特征在于，步骤（C）中，酶解温度40-60℃、酶解时间0.2-4h；灭活温度为95-100℃，灭活时间为5-15min。

5.根据权利要求3所述的核桃多肽咖啡伴侣，其特征在于，步骤（D）中，脱色温度30-60℃，脱色时间20-40min，脱色时搅拌速度60r/min。

6.根据权利要求3所述的核桃多肽咖啡伴侣，其特征在于，步骤（E）中，浓缩时，真空度为-0.08MPa，浓缩温度为50-90℃；均质时间10-40min。

7.根据权利要求3所述的核桃多肽咖啡伴侣，其特征在于，步骤（F）中，喷雾塔喷雾干燥时，进风温度为170-190℃，排风口温度为70-85℃。

8.权利要求3-7所述的制备方法制得的核桃多肽粉。

9.根据权利要求1~7任意一项所述的核桃多肽咖啡伴侣的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤（1），水相配置：将酪蛋白酸钠加入水相罐中，按质量比1：5-10加入软化水，通过胶体磨反复循环研磨，直到溶液均一，之后升温至50-80℃使酪蛋白酸钠完全溶解，接着在水相罐中依次分别加入核桃多肽粉、木糖醇粉、低聚果糖、麦芽糊精、硬脂酰乳酸钠、三聚磷酸钠和二氧化硅，按20-50%质量浓度补充软化水，搅拌溶解混匀，得到水相溶液；

步骤（2），油相配料：在油相罐中加入核桃油，然后依次分别加入单甘酯、卵磷脂、三聚甘油单硬脂酸脂和丙二醇单硬脂酸脂，搅拌溶解混匀，得到油相溶液；

步骤（3），乳化：将水相罐中水相溶液加入至乳化罐中，开启高剪切乳化机搅拌，同时升温至50-80℃，再将油相罐中油相溶液加入至乳化罐中，待完全混合均匀后，保持乳化10-30min，得到乳化液；

步骤（4），均质：将乳化液泵入高压均质机，在50-80℃下进行均质，得到水包油乳胶液；

步骤（5），喷粉与包装：将水包油乳胶液采用蠕动泵泵入至喷雾干燥塔内进行喷雾干燥，即得核桃多肽咖啡伴侣。

10.根据权利要求9所述的核核桃多肽咖啡伴侣的制备方法，其特征在于，步骤（4）中均质压力为20-50MPa，均质次数为1-4次；步骤（5）中喷雾塔喷雾干燥时，进风温度为170-190℃，排风口温度为70-85℃。