[发明专利]一种核桃蛋白速溶咖啡及其制备方法

说明书

本发明涉及一种核桃蛋白速溶咖啡及其制备方法，属于固体速溶饮料技术领域。该核桃蛋白速溶咖啡包括速溶咖啡粉和核桃伴侣粉两大原料，咖啡伴侣粉由如下原料制成：核桃油、核桃速溶蛋白粉、木糖醇粉、低聚果糖、麦芽糊精、酪蛋白酸钠、二氧化硅、单甘酯、硬脂酰乳酸钠、三聚磷酸钠、卵磷脂、三聚甘油单硬脂酸酯、丙二醇单硬脂酸酯。本发明用核桃油脂代替植脂末，并添加核桃速溶蛋白粉，赋予咖啡一系列营养保健功效，使产品更符合现代营养饮食要求。本发明充分利用核桃油及其制油后的饼粕，尤其是从饼粕中快速提取核桃蛋白粉，溶解性能好，成为很好的速溶咖啡配料；本发明变废为宝，提高核桃粕附价值，易于推广应用。

技术领域

本发明属于固体速溶饮料技术领域，具体涉及一种核桃蛋白速溶咖啡及其制备方法。

背景技术

我国核桃种植面积和产量均居世界第一，云南又是全国之首，截止2015年，云南省核桃种植面积4230万亩，产量85万吨，面积、产量均居全国第一。随着核桃产量越来越高，目前，国内的核桃榨油生产厂家越来越多，随之产生大量的脱脂核桃粕。核桃粕常被作为饲料和肥料或丢弃，废物排放污染环境，其附价值较低。研究表明，通过冷榨脱油后的核桃粕中蛋白含量高达50%，为优质的蛋白资源，开发前景广阔。

近年来科学研究发现，核桃油中含有大量的多不饱和脂肪酸，除了供给人体大量的热能外，还能有效调整人体血浆中高、低密度脂蛋白、胆固醇的比例。长期食用核桃油后可以增加人体内的高密度脂蛋白的平衡浓度，以保证人体对胆固醇的要求；而且还会降低血浆中低密度脂蛋白的浓度，以防止人体内胆固醇过量。核桃油中含有的多不饱和脂肪酸可分为亚麻酸和亚油酸，这些是人体生长发育所必需的，且人体又不能自身合成的脂肪酸。核桃油中还含有丰富的微量元素、角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物，能增强人体的免疫力，延缓衰老。因此当今医学界把核桃油公认为最益于健康的食用油之一。

核桃蛋白是优质的植物蛋白资源，核桃蛋白中含有4种蛋白，为清蛋白、球蛋白、醇蛋白和谷蛋白，分别约占核桃蛋白总量的7%、18%、5%和70%。核桃蛋白中含有18种氨基酸，人体所需的8种必需氨基酸含量合理，核桃蛋白中还含有较多的健脑物质（天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸等），因其特殊组成，具有一系列营养保健功效。

近年来，速溶咖啡得到了广泛的流行，是人类社会流行范围最为广泛的饮料之一。但传统的速溶咖啡主要成分为白砂糖、植脂末、可可和咖啡粉，口味单一，限制了其饮品功能的多样化。如何将核桃和咖啡结合起来既能实现咖啡的提神、抗疲劳功效，又体现核桃健脑营养保健效，是目前固体速溶饮料技术领域亟需解决的问题。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术的不足，提供一种核桃蛋白速溶咖啡及其制备方法，该速溶咖啡中含有核桃油和核桃蛋白粉，不仅可以提升咖啡产品的保健功能，符合当今消费者对健康食品的要求，即健康、美味、安全、营养。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种核桃蛋白速溶咖啡，其特征在于，包括如下原料：速溶咖啡和核桃伴侣粉，重量比为20-40：30-50；所述核桃伴侣粉包括按照重量份数计的如下原料：核桃油10-30份、核桃速溶蛋白粉10-20份、木糖醇粉1-10份、低聚果糖1-10份、麦芽糊精10-20份、酪蛋白酸钠3-8份、二氧化硅0.5-2份、单甘酯1-5份、硬脂酰乳酸钠0.1-2份、三聚磷酸钠0.1-2份、卵磷脂0.5-3份、三聚甘油单硬脂酸酯0.1-2份、丙二醇单硬脂酸酯0.5-3份。

进一步，优选的是，所述核桃油采用低温液压制取，所述的低温温度20-30℃。

进一步，优选的是，所述核桃速溶蛋白粉采用如下制备方法得到：

步骤（A），原料与粉碎：将核桃经低温压榨制油或亚临界萃取后的粕粉进行粉碎并过40-100目筛后，取筛下物，得到核桃脱脂粕粉；