[发明专利]一种营养米粉及其制备方法

权利要求书

1.一种营养米粉，其特征是以重量份计包括下列原料：早籼米50-80份、晚籼米10-20份、碎米30-50份、马铃薯全粉10-20份、玉米淀粉1-5份，焦磷酸钠0.02-0.05份、磷酸氢二钠0.03-0.06份、瓜尔豆胶0.01-0.04份、魔芋胶0.01-0.03份、绿豆淀粉1-5份和谷朊粉1-3份。

2.如权利要求1所述的营养米粉，其特征是所述原料的重量份为早籼米60份、晚籼米15份、碎米40份、马铃薯全粉15份、玉米淀粉3份，焦磷酸钠0.03份、磷酸氢二钠0.05份、瓜尔豆胶0.02份、魔芋胶0.02份、绿豆淀粉3份和谷朊粉2份。

3.如权利要取1所述的营养米粉，其特征是所述早籼米为陈化半年到1年的米。

4.如权利要取1所述的营养米粉，其特征是所述籼米含直链淀粉25%左右。

5.如权利要求1-3任意之一所述的营养米粉的制备方法，其特征是其经过如下步骤：将早籼米和晚籼米及碎米经过筛选、清洗、浸泡发酵、磨浆、加入其它剩余配料调浆、蒸片、挤压成型、蒸粉、冷却、速冻、杀菌、包装后得到米粉成品；所述浸泡发酵步骤中，控制浸泡发酵温度为40-45℃，浸泡时间为12-20h，浸泡时水米比为0.8-1.5：1；所述磨浆步骤中，控制浆料的粒度为80-100目，浆料的水分含量占总重量的50-60％；所述蒸片步骤中，控制蒸汽压力为0.3-0.5MPa，蒸片时间为40-60s；所述蒸粉包括将挤压成型后的米粉进行煮条、蒸粉，其中煮条步骤的温度为95-100℃，煮条时间为8-12s；蒸粉步骤的压力控制在0.04-0.06MPa，蒸粉的时间为120-160s；所述冷却为水洗冷却，水洗温度为8-15℃；所述包装工艺包括杀菌，所述杀菌为巴斯加热杀菌，杀菌温度为60-85℃，时间0.4-0.6小时。

6.如权利要求5所述的米粉的制备方法，其特征是所述浸泡发酵步骤中，控制浸泡发酵温度为40℃，浸泡时间为16h，浸泡时水米比为1：1；所述磨浆步骤中，控制浆料的粒度为100目，浆料的水分含量占总重量的55％；所述蒸片步骤中，控制蒸汽压力为0.3MPa，蒸片时间为50s；所述蒸粉包括将挤压成型后的米粉进行煮条、蒸粉工艺，其中煮条工艺的温度为100℃，煮条时间为10s；蒸粉工艺的压力控制在0.05MPa，蒸粉的时间为140s；所述冷却工艺为水洗冷却，水洗温度为10℃；所述包装工艺包括杀菌，所述杀菌步骤为巴斯加热杀菌，杀菌温度为80℃，时间0.5小时。