[发明专利]一种高富含膳食纤维蓝莓饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种高富含膳食纤维蓝莓饮料，为包括有10％～30％含量浓缩蓝莓汁的蓝莓饮料，其特征在于：还包括如下质量份数组分：

可溶性膳食纤维：8％-10％

白砂糖：8％-10％

柠檬酸：0.05％-0.1％

复配稳定剂：0.2％

香精：0.01％

维生素A：0.001％。

2.根据权利要求1所述的一种高富含膳食纤维蓝莓饮料，其特征在于：复配稳定剂为羧甲基纤维素钠和黄原胶混合物。

3.根据权利要求2所述的一种高富含膳食纤维蓝莓饮料，其特征在于：所述可溶性膳食纤维的优选质量比为10％，白砂糖的优选量为9％、柠檬酸的优选量为0.1％、羧甲基纤维素钠和黄原胶的质量比为3：2、香精的优选量为0.01％。

4.一种如权利要求1所述的高富含膳食纤维蓝莓饮料的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)果汁的制备：将浓缩蓝莓汁与纯净水按照1:9/2:8/3:7的比例混合；

2)调配：在果汁中加入10％的豆渣可溶性膳食纤维、8％-10％的白砂糖、0.05％-0.1％的柠檬酸、0.2％的羧甲基纤维素钠和黄原胶的复配稳定剂、0.01％的食品用香精及0.001％的维生素A；

3)均质：混合后物料在40MPa下均质2次，一级均质条件为20℃-40℃、20-40MPa，时间10-15min，二级均质条件40℃-60℃、80-120MPa，时间5-10min，使内容物分布均匀；

4)杀菌：在95℃下处理30s，然后趁热灌装、封盖，冷却后进行质量检验；

5)微生物指标测定：菌落总数、大肠菌群的检测参GB/T4789.18-2003。

5.根据权利要求1所述的一种高富含膳食纤维蓝莓饮料的制备方法，其特征在于：所述可溶性膳食纤维提取步骤如下：

1)保加利亚乳杆菌菌种的活化：将10g脱脂乳粉溶于90g蒸馏水在锥形瓶中配置成10％的脱脂乳液培养基，经高压蒸汽灭菌15-30分钟，取出培养基，取出保加利亚菌种，在超净台中将菌种接种到灭好菌的脱脂乳液中，最后将接种好的培养基放在37℃恒温箱中活化，培养48h，超净台经过30分钟的紫外灭菌，完成后重复上述步骤再活化一次；

2)保加利亚乳杆菌菌种的驯化：10％脱脂乳与豆渣汁液各50ml按1:1在锥形瓶中配置成混合液，经高压蒸汽灭菌15-30分钟，取出培养基，将上述活化后的菌种在超净台接种至培养基中，最后将接种好的培养基放在37℃恒温箱中培养至凝乳，取出培养基，完成后重复上述步骤再驯化一次；

3)无菌水保菌；

4)保加利亚乳杆菌菌种的扩大培养：10％脱脂乳与豆渣各按1:9在锥形瓶中配置成100ml混合液，经高压蒸汽灭菌15-30分钟，取出培养基，将上述驯化后的菌种在超净台接种至培养基中，最后将接种好的培养基放在37℃恒温箱中培养至凝乳；

5)粗壮脉纹孢菌种的活化、驯化和扩大培养：其与保加利亚乳杆菌相同，只是需要将温度都改为28℃；

6)将培养好的菌种按1:1混合，得到发酵菌种，待用；

7)称取20g新鲜豆渣倒入锥形瓶中，加入80g混合溶液,所述混合溶液为向100g蒸馏水中加入3g脱脂乳粉和0.5g蔗糖配置而成，混合均匀，调节PH＝6，将混合液经高压蒸汽灭菌15-30分钟；

8)接种：在无菌室超净台中,无菌加入适量的生产发酵剂，这里需要4％的接种量，故需要对种子液的浓度有个大致的控制，菌的浓度为10％，故需要平板计数分离菌；

9)将接过种的混合液置于32℃的恒温培养箱中发酵三天，发酵至呈凝乳状态、淡黄色、能闻到轻微的酸味；

10)调节PH值：将发酵好的豆渣用滤布过滤，滤渣用蒸馏水清洗1～2次，漂洗到滤液呈中性，合并到原来的滤液中，然后用2％的Na2CO3溶液将pH调至中性(6.6～6.8)；

11)将过滤得到的滤液置于真空抽滤，获得大豆纤维，将培养好的菌种按1:1混合，得到发酵菌种，待用；

12)滤液浓缩沉淀:将滤液进行浓缩,用4倍体积的95％乙醇溶液进行沉淀,沉淀1.5h,过滤取滤渣,于70℃干燥至恒重,粉碎过60目筛,即得可溶性膳食纤维,备用。