[发明专利]速溶玫瑰红茶粉及其制备方法

说明书

本发明提出一种速溶玫瑰红茶粉的制备方法，具体步骤为：制备主料、加热浸提、过滤、制备微胶囊、浓缩、美拉德反应和干燥。本发明通过复配壁材包埋全茶成分，然后利用美拉德反应二次增色增香，微胶囊制备和美拉德反应间存在协同增效作用，从而获得感官品质还原度高、营养成分含量高、溶解性好的速溶红糖姜茶产品。本发明所制备获得的速溶玫瑰红茶粉总黄酮含量高达635mg/L、总多酚含量高达430mg/L，且溶解迅速、无沉淀和不溶物、茶汤清澈、汤色还原度高。本发明在保证总黄酮和多酚稳定性的条件下，提高速溶玫瑰红茶粉的感官。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种速溶玫瑰红茶粉及其制备方法。

背景技术

红茶，由茶树新芽叶发酵而成。其性偏温，因口感香醇且具有帮助胃肠消化、促进食欲，辅助血糖调节及强壮心脏等功能深受人们喜爱；玫瑰花，味甘微苦、性温。最明显的功效就是理气解郁、活血散淤和调经止痛；红枣是一种营养佳品，被誉为“百果之王”，富含多种维生素和氨基酸能够健脾益胃、补气养血；枸杞中的枸杞多糖具有免疫调节、抗衰老、降血脂、降血糖、护肝、防辐射、抗疲劳、抗肿瘤、抗缺氧等功效，是药食同源的珍贵食品。

现有速溶玫瑰红茶粉口感不佳，营养流失较多，食用不方便快捷，无法满足现代人快节奏的生活要求，且工业生产的多由速溶红茶粉和玫瑰磨粉按配比混合而成，工艺繁琐，成本高，营养和风味损失较多，这也是速溶茶未能大量占有市场的原因之一。

微胶囊技术是采用合适的壁材将芯材包埋起来而形成微小胶囊的一种技术。芯材的物理状态可分为固态、液态及气态，壁材可选择可成膜的天然材料或合成材料。美拉德反应是一种普遍的非酶褐变现象，是羰基化合物和氨基化合物间的反应，经过复杂的历程最终生成棕色甚至是黑色的大分子物质，并伴随有大量的风味物质产生。正因美拉德反应原理复杂，不同反应物和不同反应温度均会引起风味极大的改变，控制不当易产生令人不愉悦的风味，因此该方法想要应用于速溶茶的工艺生产中需要解决不良反应物产生的问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提出一种口感宜人的速溶玫瑰红茶粉及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明提出一种速溶玫瑰红茶粉的制备方法，包括依次进行以下步骤：

1)、制备主料：主料由下述重量份的成分组成：红茶14～16份、干玫瑰花6～8份、红枣2～4份和枸杞2～4份；

2)、加热浸提：向步骤1)所得主料中加入水(纯净水)，混合均匀获得混合物；

将所得混合物进行加热浸提，得浸提液；

3)、过滤：将步骤2)所得浸提液进行过滤，获得过滤液；

4)、制备微胶囊：将复合壁材溶解于纯净水，均质后加入步骤3)所得过滤液，进行超声包埋，获得微胶囊液；

所述纯净水是过滤液重量的10％；

所述复合壁材是过滤液重量的3.2％～5.2％；

5)、浓缩：将步骤4)所得的微胶囊液进行真空浓缩，浓缩至原体积的25～35％，获得浓缩液；

6)、美拉德反应：向步骤5)所得的浓缩液中添加葡萄糖、L-酪氨酸、L-脯氨酸、L-苯丙氨酸，混合均匀后放入恒温箱进行美拉德反应，获得反应物；

所述美拉德反应的反应温度为50～70℃，反应时间为1～2h，其中L-酪氨酸是浓缩液重量的0.4％～0.7％，L-脯氨酸是浓缩液重量的0.4％～0.7％，L-苯丙氨酸是浓缩液重量的0.4％～0.7％，葡萄糖的重量为L-酪氨酸、L-脯氨酸和L-苯丙氨酸的总重量；

7)、干燥：将步骤6)所得反应物进行干燥，获得速溶玫瑰红茶粉。

作为本发明速溶玫瑰红茶粉的制备方法的改进：