[发明专利]一种提高鱼肠弹性的弹性多肽、鱼肠及其制备方法

权利要求书

1.一种提高鱼肠弹性的弹性多肽，其特征在于，其氨基酸序列包含，VGVAPGAVALGILLGCASLAT。

2.一种鱼肠，其特征在于：其包括肉馅和肠衣，所述肉馅包括按重量份计的以下组分，65～70份鱼浆、3～5份鸡肉、3～5份精膘、3～5份虾仁、0.5～1份大豆分离蛋白、10～15份弹性多肽、0.5～1份白砂糖、0.5～1份食用盐、0.1～0.8份味精、0.1～0.8份葡萄糖、3～5份食用油、0.02～0.08份木薯变性淀粉、0.1～0.8份复合磷酸盐和0.02～0.08份谷氨酰胺转氨酶；

所述肠衣包括以重量份计的以下组分，海藻硫化多糖50～60份、禾虫提取物30～35份、鱼皮胶原蛋白10～25份、弹性多肽30～35份、羧甲基纤维素钠0.5～2份、羟丙基二淀粉磷酸酯1～3份和甘油0.1～0.3份。

3.一种权利要求2所述的鱼肠的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤，

S1：解冻，将相应重量份的鱼浆、鸡肉、精膘和虾仁常温解冻8～10小时，

S2：绞碎搅拌，使用绞肉机将解冻后的鱼浆、鸡肉、精膘和虾仁绞碎制成浆，得到原浆；

S3：将S2中的原浆与相应重量份的大豆分离蛋白、白砂糖、食用盐、味精、葡萄糖、食用油、木薯变性淀粉、复合磷酸盐、谷氨酰胺转氨酶、食用香精，搅拌均匀，得到混合浆料；

S4：将S3得到的混合浆料加入弹性多肽，置于35～42℃环境下，真空滚揉10～20min，1min内将中心温度降至0℃，在0℃下搅拌均匀，得到弹性浆；

S5：成型，将S4中得到的弹性浆经罐肠机罐至肠衣内定型，蒸煮20～25min，蒸煮温度为70～75℃，得到鱼肠，

S6：将鱼肠冷却常温，并放在-40～-30℃的速冻库中，在30分钟内使其中心温度从-1℃降到-5℃，并其所形成的冰晶直径小于100μm，并在经过1小时速冻后中心温度达到-18℃以下。

4.如权利要求3所述的鱼肠，其特征在于：所述的海藻硫化多糖为经含硫化合物饰后的海藻多糖，所述含硫化合物为半胱氨酸和甲硫氨酸，所述海藻多糖为岩藻糖。

5.如权利要求3所述的鱼肠的制备方法，其特征在于，所述肠衣的制备方法为:

步骤一：将禾虫提取物30～35份、鱼皮胶原蛋白10～25份、弹性多肽30～35份和10～15份水混合均匀，将温度调节在35～40℃之间，PH调节在7.3～7.8之间，保持18～25分钟，加入20～30重量份乙醇高速搅拌18～25分钟均匀混合，再加入三偏磷酸钠0.1～0.5份和甘油0.1～0.3份再充分均匀化得到混合液；

步骤二：在混合液中加入海藻硫化多糖50～60份、羧甲基纤维素钠0.5～2份、羟丙基二淀粉磷酸酯1～3份和甘油0.1～0.3份，将温度调节在30～36℃之间，PH调节在6.3～6.8之间，搅拌18～25分钟，得到肠衣溶液；

步骤三：将肠衣溶液置于肠衣模具中，将其均匀连续喷入氢氧化镁离子溶液中，并100℃水蒸气加热定型1～3min，干燥5～6小时，即得肠衣前体；

步骤四：将肠衣前体浸泡于所述海藻硫化多糖和禾虫提取物的混合液，20～30分钟，干燥5～6小时得到肠衣。

6.如权利要求5所述的鱼肠的制备方法，其特征在于，所述禾虫提取物的制备方法为，包括以下步骤，

(1)将禾虫污渍清理之后，用蒸馏水冲洗3～5分钟，

(2)将禾虫真空冷冻干燥，然后粉碎后过60目筛得到禾虫粉，

(3)将禾虫粉加入其重量2～4倍的水进行稀释，加入醋酸调节pH3-5，控制温度为25～30℃，酸解24～36小时，得禾虫水解液，

(4)将上述制得的禾虫水解液加热至100℃，并保持15～20min，

(5)使用400目过滤掉禾虫水解液中的固形物质，得水解液体，

(6)将水解液体加入其重量0.5％的葡萄糖，100℃加热30min，得到禾虫提取物。

7.如权利要求6所述的鱼肠的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中，将禾虫粉经2～5份的臭氧熏制5min后，再与水稀释。