[发明专利]一种利用土豆中多酚氧化酶制备红茶的工艺

权利要求书

1.一种利用土豆中多酚氧化酶制备红茶的工艺，其特征在于，包括如下制备步骤：

(1)浸提液的制备：配置柠檬酸缓冲液，将该缓冲液与异丙醇、CTAB进行混合制备出浸提液，所述浸提液中异丙醇的浓度为3～6g/100mL、CTAB的浓度为50～100mmol/L；

(2)多酚氧化酶的提取：取经预处理后的土豆与步骤(1)所得浸提液混合进行提取，土豆与浸提液混合的质量比为1:5～8，提取温度为20～30℃，提取时间为10～30min，提取完成后过滤，取滤液离心后收集上清液，得到多酚氧化酶提取液，备用；

(3)取新鲜的茶叶，用清水洗净后放入真空干燥机内干燥至茶叶含水量为10～15％，然后将茶叶均匀摊开至厚度为2～3cm，放置于萎凋槽内进行萎凋，维持空气湿度为42～46％，萎凋8～12h，每1～1.5h翻动茶叶并喷洒一次步骤(2)所得多酚氧化酶提取液；

(4)每次喷洒多酚氧化酶提取液过后，对茶叶进行揉捻，于15～20℃下揉捻3～5min；

(5)将揉捻叶均匀、松散堆放于发酵容器内进行发酵，待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可停止发酵；

(6)将发酵好的茶叶送入烘干机烘干，至茶叶含水量为5％以下，即得。

2.根据权利要求1所述的利用土豆中多酚氧化酶制备红茶的工艺，其特征在于，所述柠檬酸缓冲液的浓度为0.5～1.2mol/L，pH为5.2～7.8。

3.根据权利要求1所述的利用土豆中多酚氧化酶制备红茶的工艺，其特征在于，步骤(3)中多酚氧化酶提取液每次喷洒量为茶叶湿重重量的0.1～0.5％，共喷洒6～10次。

4.根据权利要求1所述的利用土豆中多酚氧化酶制备红茶的工艺，其特征在于，步骤(4)中，最后一次喷洒完毕后，于15～20℃下继续揉捻30～40min。

5.根据权利要求1所述的利用土豆中多酚氧化酶制备红茶的工艺，其特征在于，步骤(5)中堆放厚度为6～8cm，维持茶叶湿度为90～95％。

6.根据权利要求1所述的利用土豆中多酚氧化酶制备红茶的工艺，其特征在于，步骤(5)中发酵时间为2.5～8h，发酵温度10℃～20℃。

7.根据权利要求1所述的利用土豆中多酚氧化酶制备红茶的工艺，其特征在于，发酵期间，翻拌茶叶2～3次，并注意观察发酵叶温度，将其控制在20℃以下。

8.根据权利要求1所述的利用土豆中多酚氧化酶制备红茶的工艺，其特征在于，步骤(6)采用程序升温进行烘干，步骤如下：第一段，温度升至70～80℃烘干至茶叶含水量为50％以下；第二段，温度升至90～98℃烘干至茶叶含水量为15％以下；第三段，温度升至105℃～110℃烘干至茶叶含水量为5％以下。

9.根据权利要求1所述的利用土豆中多酚氧化酶制备红茶的工艺，其特征在于，所述土豆的预处理过程为：取新鲜土豆洗净后捣碎后制成土豆浆，将土豆浆过100目纱布，得过滤液，将过滤液与浸提液进行混合。

10.根据权利要求1所述的利用土豆中多酚氧化酶制备红茶的工艺，其特征在于，步骤(2)中提取后过200目纱布，然后以10000～15000转/min的速度进行离心5min。