[发明专利]一种黄酒芝麻酱的加工方法

说明书

本发明属于食品领域，具体涉及一种黄酒芝麻酱的加工方法，步骤一，磨浆时将红枣粉与炒好的芝麻按0.15∶1的比例混合并搅拌磨浆，将磨好的酱即刻封存待用；步骤二，将60℃‑70℃的黄酒倒入磨好的芝麻酱内并加入蜂蜜通过密封式搅拌机搅拌，搅拌5‑10分钟；步骤三，把搅拌后的芝麻酱在冷却之前及时分装封口存放，待常温即可食用。本发明的黄酒芝麻酱营养极其丰富，口感顺滑，味道清香，可长期食用，对人体有益健康及增强体质；并且保存时间长，不易变质。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种黄酒芝麻酱的加工方法。

背景技术

芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用；根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱；芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一；食用以白芝麻酱为佳，滋补益气的以黑芝麻酱为佳。

传统的芝麻酱加工对芝麻的品质及工序没有要求，只是简单的把芝麻炒熟后打酱在食用时随意加点水或调味料，配制不讲究，直接食用会很腻口难以下咽，并存在容易变质的缺点；还有用途比较单一，多用于调味。

有鉴于上述技术问题，本发明提供一种黄酒芝麻酱的加工方法，本案由此产生。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黄酒芝麻酱的加工方法，以解决现有芝麻酱直接食用会很腻口难以下咽，容易变质的缺点；及用途比较单一，多用于调味。

为实现上述目的，本发明具体提供的技术方案为：

一种黄酒芝麻酱的加工方法，步骤一，磨浆时将红枣粉与炒好的芝麻按0.15∶1的比例混合并搅拌磨浆，将磨好的酱即刻封存待用；步骤二，将60℃-70℃的黄酒倒入磨好的芝麻酱内并加入蜂蜜通过密封式搅拌机搅拌，搅拌5-10分钟；步骤三，把搅拌后的芝麻酱在冷却之前及时 分装封口存放，待常温即可食用。

进一步，所述步骤二中芝麻酱和黄酒及蜂蜜的比为5∶4∶1。

进一步，所述所述所述步骤二中的黄酒在于芝麻酱搅拌时，需要将黄酒进行高温除菌，把黄酒装载密封容器中加热到90℃-92℃并保持12-15分钟；密封冷却，确保酒精含量在15％-17％。

进一步，红枣粉的制备：选择皮薄肉厚核小的优质红枣，洗净去核蒸熟烘干，烘干水份小于0.5％，打成红枣粉；用20-30目的细筛过滤，确保颗粒不得大于芝麻粒。

进一步，芝麻的筛选：精选籽粒饱满、皮薄的黑芝麻，用清水淘洗两道三次至无灰尘和杂质，烘干用密封袋储存备用，烘干水份小于0.5％。

进一步，芝麻的炒制：将干爽的芝麻放到恒温滚桶式炒锅炒制，慢火蒸发水份，保持50℃-60℃的温度炒20-30分钟，待水分蒸发完后，快速加热90℃-100℃炒10-15分钟，待芝麻90％以上爆开，肉质淡黄即可出锅。

进一步，出锅后的芝麻不可堆放，应立即用风筛过滤去皮冷却，待温度在30℃-40℃。

本发明有益效果：本发明的黄酒芝麻酱营养极其丰富，口感顺滑，味道清香，可长期食用，对人体有益健康及增强体质；并且保存时间长，不易变质，常温保质1-1.5年，冷藏1.5-2年。

具体实施方式

实施例一：

先选择皮薄肉厚核小的优质红枣，洗净去核蒸熟烘干，烘干水份小于0.5％，打成红枣粉；用20-30目的细筛过滤，确保颗粒不得大于芝麻粒，将打好的红枣粉装袋备用。

提前选好优质新鲜的愧花蜂蜜备用；精选籽粒饱满、皮薄的黑芝麻，用清水淘洗两道三次至无灰尘和杂质，烘干用密封袋储存备用，烘干水份小于0.5％，用密封袋储存备用。

选用纯手工酿制的黄酒要求酒精含量15％-16％