[发明专利]一种淀粉类烘焙型膨化食品及其制备方法

说明书

本发明属于食品领域，尤其涉及一种淀粉类烘焙型膨化食品及其制备方法，该淀粉类烘焙型膨化食品，以重量份计，由以下原料制成：玉米淀粉13‑20份、糯米粉8‑12份、马铃薯全粉6‑12份、鸡蛋液6‑12份、白砂糖4‑8份、棕榈油4‑8份、水40‑50份、小苏打0.3‑0.5份、碳酸氢铵0.3‑0.5份、食盐0.2‑0.4份与大豆磷脂0.2‑0.4份；本发明产品以淀粉原料作为主体，产品质构松脆，与传统煎饼有本质差异，其口味丰富浓郁，其制备方法简单易行。

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种淀粉类烘焙型膨化食品及其制备方法。

背景技术

传统的烘焙产品一般是以面粉、白砂糖、鸡蛋、淀粉为主要原料，经过调浆或打面团工艺，经过成型烘烤制备产品；极少有以淀粉为主要原料制备产品方法。在专利《一种淀粉烘焙食品及其生产方法》中，说明了一种淀粉制作的烘焙产品的方法，通过淀粉类原料混合，经过烘焙，再印花和切割成型。这种方法制作的产品一般水分较高，和现有饼干类、煎饼类生产方法有很大区别，产品特性差别很大，口味不佳。

发明内容

本发明为了解决上述技术问题提供一种淀粉类烘焙型膨化食品及其制备方法，本发明产品以淀粉原料作为主体，产品质构松脆，与传统煎饼有本质差异，其口味丰富浓郁，其制备方法简单易行。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种淀粉类烘焙型膨化食品，以重量份计，由以下原料制成：玉米淀粉13-20份、糯米粉8-12份、马铃薯全粉6-12份、鸡蛋液6-12份、白砂糖4-8份、棕榈油4-8份、水40-50份、小苏打0.3-0.5份、碳酸氢铵0.3-0.5份、食盐0.2-0.4份与大豆磷脂0.2-0.4份。

本发明的有益效果是：本发明产品以淀粉原料作为主体，产品质构松脆，与传统煎饼有本质差异，其口味丰富浓郁，其制备方法简单易行。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进

进一步，淀粉类烘焙型膨化食品，以重量份计，由以下原料制成：玉米淀粉17份、糯米粉8份、马铃薯全粉9份、鸡蛋液9份、白砂糖4份、棕榈油4份、水50份、小苏打0.3份、碳酸氢铵0.3份、食盐0.2份与大豆磷脂0.2份。

进一步，淀粉类烘焙型膨化食品，以重量份计，由以下原料制成：玉米淀粉20份、糯米粉9份、马铃薯全粉6份、鸡蛋液12份、白砂糖6份、棕榈油6份、水40份、小苏打0.3份、碳酸氢铵0.3份、食盐0.2份与大豆磷脂0.2份。

进一步，淀粉类烘焙型膨化食品，以重量份计，由以下原料制成：玉米淀粉13份、糯米粉12份、马铃薯全粉12份、鸡蛋液6份、白砂糖8份、棕榈油8份、水40份、小苏打0.4份、碳酸氢铵0.3份、食盐0.2份与大豆磷脂0.2份。

本发明提供一种淀粉类烘焙型膨化食品的制备方法，包括以下步骤：

A、以重量份计，将鸡蛋液6-12份、白砂糖4-8份、棕榈油4-8份、水40-50份、小苏打0.3-0.5份、碳酸氢铵0.3-0.5份、食盐0.2-0.4份与大豆磷脂0.2-0.4份搅拌混匀，得到混合物A；

B、以重量份计，将玉米淀粉13-20份、糯米粉8-12份与马铃薯全粉6-12份搅拌混匀，得到混合物B；

C、将步骤A中得到的混合物A与步骤B中得到的混合物B混匀，加入模具中挤压成型后，再进行烘烤，即得本产品。

进一步，在步骤A中，所述搅拌时间为1-5mi n。

进一步，在步骤B中，所述搅拌时间为1-5mi n。

进一步，在步骤C中，所述烘烤控制时间在5-8mi n。

进一步，在步骤C中，所述烘烤温度控制在160-190℃。

具体实施方式