[发明专利]一种冰糖杨梅酒

说明书

本发明公开了一种冰糖杨梅酒，包括如下重量份的组分：杨梅100‑160份，冰糖18‑36份，酵母菌12‑18份，红枣18‑34份，枸杞12‑24份；所述冰糖杨梅酒的制备方法包括如下步骤：S1、杨梅汁的制备；S2、蒸煮；S3、发酵：取步骤S2中得到的混合原料，置于发酵罐中，按照上述重量份配比加入冰糖和酵母菌，在25‑35℃下，密封发酵8‑14天，过滤，得到杨梅原酒和滤渣；S4、提取：取步骤S3中得到的滤渣与提取灌中进行回流提取，过滤，得到滤液；其中，提取温度60‑80℃，提取时间1‑3h，料液比1：1‑3(g/mL)；S5、将步骤S3中得到的杨梅原酒和步骤S4中得到的滤液混合均匀后，置于发酵罐中，于25‑35℃下，密封发酵10‑18天，过滤，灭菌，装瓶，得到杨梅酒，口感较好，且营养价值较高。

技术领域

本发明涉及杨梅酒领域，特别是涉及一种冰糖杨梅酒。

背景技术

杨梅具有较高的营养价值，其中含糖12～13％，有机酸0.5～1.8％，水分83～92％，蛋白质0.8％，碳水化合物5.7％膳食纤维1％，以及一些微量的维生素C，维生素B，维生素E，烟酸，炎黄醇，铁，锌。这些营养成分都是人体所需要的，也很容易被人体吸收，因此杨梅是老幼皆宜的滋补果品。同时药书还记载有，杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃”的功效。杨梅果实还具有消暑、消食、止泻、利尿等功效。

杨梅可以发酵制作成杨梅酒，现有的杨梅就的口感不佳，营养成分比较单一。

发明内容

为了弥补上述现有技术的不足，本发明提出一种冰糖杨梅酒。

本发明的技术问题通过以下的技术方案予以解决：

一种冰糖杨梅酒，包括如下重量份的组分：杨梅100-160份，冰糖18-36份，酵母菌12-18份，红枣18-34份，枸杞12-24份；所述冰糖杨梅酒的制备方法包括如下步骤：

S1、杨梅汁的制备：按照上述重量份配比选取新鲜杨梅，用盐水浸泡30-60min，洗净，沥干，榨汁，得到杨梅汁；

S2、蒸煮：按照上述重量份配比称取红枣和枸杞，与所述杨梅汁混合后，进行蒸汽灭菌，冷却，得到混合原料；

S3、发酵：取步骤S2中得到的混合原料，置于发酵罐中，按照上述重量份配比加入冰糖和酵母菌，在25-35℃下，密封发酵8-14天，过滤，得到杨梅原酒和滤渣；

S4、提取：取步骤S3中得到的滤渣与提取灌中进行回流提取，过滤，得到滤液；其中，提取温度60-80℃，提取时间1-3h，料液比1：1-3(g/mL)；

S5、将步骤S3中得到的杨梅原酒和步骤S4中得到的滤液混合均匀后，置于发酵罐中，于25-35℃下，密封发酵10-18天，过滤，灭菌，装瓶，得到杨梅酒。

在一些优选地实施例中，所述冰糖杨梅酒包括如下重量份的组分：杨梅120-140份，冰糖24-30份，酵母菌14-16份，红枣20-30份，枸杞14-20份；所述冰糖杨梅酒的制备方法包括如下步骤：

S1、杨梅汁的制备：按照上述重量份配比选取新鲜杨梅，用盐水浸泡35-55min，洗净，沥干，榨汁，得到杨梅汁；

S2、蒸煮：按照上述重量份配比称取红枣和枸杞，与所述杨梅汁混合后，进行蒸汽灭菌，冷却，得到混合原料；

S3、发酵：取步骤S2中得到的混合原料，置于发酵罐中，按照上述重量份配比加入冰糖和酵母菌，在28-32℃下，密封发酵10-12天，过滤，得到杨梅原酒和滤渣；

S4、提取：取步骤S3中得到的滤渣与提取灌中进行回流提取，过滤，得到滤液；其中，提取温度65-75℃，提取时间1.5-2.5h，料液比1：1.5-2.5(g/mL)；