[发明专利]一种具有鱼风味辣椒酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201811400208.7 | 申请日： | 2018-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN109363136A | 公开（公告）日： | 2019-02-22 |
| 发明（设计）人： | 王刚;李鹏;钟长明;王令健;何正宏 | 申请（专利权）人： | 四川王家渡食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/24 | 分类号： | A23L27/24;A23L27/60 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 杨立;董德 |
| 地址： | 620010 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 食品加工技术领域 原料组成 鲫鱼 红花椒 青花椒 食用盐 小米辣 芹菜 山奈 仔姜 藿香 醪糟 大蒜 八角 白酒 辣椒 口味 | ||
【权利要求书】：
1.一种具有鱼风味辣椒酱，其特征在于，由以下原料组成：鲜二荊条辣椒100kg、鲜小米辣10kg、鲫鱼10kg、食用盐20kg、八角0.5kg、山奈0.3kg、红花椒粒0.5kg、鲜青花椒粒0.2kg、藿香1kg、大蒜5kg、仔姜6kg、芹菜3kg、醪糟2kg与白酒6kg。
2.一种具有鱼风味辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、将鲜二荊条辣椒100kg、鲜小米辣10kg、八角0.5kg、山奈0.3kg、藿香1kg、大蒜5kg、仔姜6kg与芹菜3kg切碎再加入鲫鱼10kg以及红花椒粒0.5kg、鲜青花椒粒0.2kg、食用盐20kg、醪糟2kg与白酒6kg混匀，得到混合物；
B、将步骤A中得到的混合物在23-27℃发酵180-185天；
C、将步骤B中发酵后的物料进行油封180-185天，然后取出鲫鱼，即得本产品。
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