[发明专利]一种鲜动物骨油乳化液的破乳方法在审
| 申请号： | 201811403084.8 | 申请日： | 2018-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN109181866A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 张恒;刘方群 | 申请（专利权）人： | 安徽国肽生物科技有限公司 |
| 主分类号： | C11B3/00 | 分类号： | C11B3/00;C11B3/02;C11B3/16 |
| 代理公司： | 合肥东信智谷知识产权代理事务所(普通合伙) 34143 | 代理人： | 王学勇 |
| 地址： | 242000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 动物骨油 乳化液 破乳 复合酶制剂 混合液加热 提取骨胶原 动物鲜骨 设备设施 生物酶解 剩余液体 小分子肽 蛋白肽 复合酶 破乳化 骨油 酶解 灭活 牛油 能耗 上层 回收 新鲜 生产 | ||
1.一种鲜动物骨油乳化液的破乳方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将新鲜的动物骨油乳化液调节pH至6.5～7.5；
(2)向步骤(1)的动物骨油乳化液中加入复合酶制剂，控制温度在40～60℃，搅拌酶解2h；
(3)将步骤(2)的混合液加热至85～100℃，搅拌10～20min灭活复合酶后停止搅拌，并静置45～75min，分离上层牛油，剩余液体提取骨胶原蛋白肽。
2.根据权利要求1所述的一种鲜动物骨油乳化液的破乳方法，其特征在于，所述步骤(1)中pH6.5～7.5是使用纯碱或小苏打调节。
3.根据权利要求1所述的一种鲜动物骨油乳化液的破乳方法，其特征在于，所述步骤(2)中复合酶制剂的添加量为动物骨油乳化液质量的0.03％。
4.根据权利要求3所述的一种鲜动物骨油乳化液的破乳方法，其特征在于，所述步骤(2)中复合酶制剂包括中性蛋白酶、果胶酶和风味酶。
5.根据权利要求4所述的一种鲜动物骨油乳化液的破乳方法，其特征在于，所述中性蛋白酶、果胶酶和风味酶的质量比为3:2:1。
6.根据权利要求1所述的一种鲜动物骨油乳化液的破乳方法，其特征在于，所述步骤(2)中酶解温度为55℃。
7.根据权利要求1所述的一种鲜动物骨油乳化液的破乳方法，其特征在于，所述步骤(2)中搅拌速率为43r/min。
8.根据权利要求1所述的一种鲜动物骨油乳化液的破乳方法，其特征在于，所述步骤(3)中混合液温度加热至92℃。
9.根据权利要求1所述的一种鲜动物骨油乳化液的破乳方法，其特征在于，所述步骤(3)中搅拌灭活复合酶的时间为15min。
10.根据权利要求1所述的一种鲜动物骨油乳化液的破乳方法，其特征在于，所述步骤(3)中静置时间为60min。
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