[发明专利]一种改善啤酒品质功能的方法

说明书

本发明公开了一种改善啤酒品质功能的方法。本发明按照下述步骤进行：准备添加剂板栗花提取物总黄酮与板栗花精油，在啤酒冷储阶段，先按照板栗花提取物总黄酮与板栗花精油质量比1:0.01‑0.05，进行混合，将混合物向酒体进行添加，其添加量为酒体体积的0.01%‑0.015%，低温冷藏6天后进行灌装，或者先添加板栗花精油，其添加量为酒体体积的0.0001%，低温冷藏6天后向酒体内添加板栗花提取物总黄酮，其添加量为酒体体积的0.01%。本发明可以使啤酒具有抗菌、抗氧化作用，以延缓酒体衰老，提高酒体保鲜期，并赋予酒体预防心血管疾病、消除自由基、抗氧化、调节血脂、防止骨质流失等功能。

技术领域

本发明涉及啤酒生产领域，更具体的说，是涉及一种一种改善啤酒品质功能的方法。

背景技术

啤酒是采用大麦芽作原料，经磨碎、糖化后，通过酵母发酵酿制而成，含有蛋白质、氨基酸、维生素、糖类、矿物质等丰富的营养物质，故有“液体面包”之称。适量的饮用，有健胃、消食、清热、利湿、强心、镇静、杀菌的作用，具有较高的辅助医疗价值。因此，啤酒是一种非常理想的低酒精度绿色饮料。

多年来，啤酒以其鲜香清爽的口味和多元丰富的营养，备受广大消费者的喜爱，与此同时人们对啤酒的鉴赏水平和质量要求也在不断的提高。啤酒能否在消费时还保持包装始初的新鲜度，越来越被消费者所重视。如何提高啤酒的稳定性，延长保鲜期，已成为啤酒生产中亟待解决的问题。

另外，随着人们的保健意识的提高，消费者更加注重啤酒的保健功能。当前，新科技和新方法的发展与应用，植物中提取分离有效成分的研究发展迅速。天然产物的研究成果现已广泛应用于医药保健品、食品添加剂等很多领域。板栗花(Chestnut flower)具有特殊功能，其含有挥发性的芳香油物质和许多生物活性物质，其中黄酮类化合物和精油不仅是板栗花的重要功效成分，而且具有多种药理功能与保健功效。黄酮类化合物对人类健康作用明显。近年来的研究证明它们具有特殊的生物功能和许多有利于人的生理、药理活性，在临床上被应用于心脑血管病、气管炎等疾病的治疗。

另外，从板栗花中提取、分离挥发性物质，特别是板栗花精油，为天然植物香料，具有独特风味，板栗花精油具有其独特的组成、香韵和生物活性，且不存在毒副作用，由于天然香料及其衍生物的感官特征是合成香料难以替代的，加上人们出于对合成香料香精安全性的顾虑，而产生的对天然香料的偏爱，因此板栗花精油将赋予啤酒新的风味和功能。

发明内容

本发明涉及一种改善啤酒品质，使其具有特殊风味与功能的食品添加剂。其目的是改善啤酒风味，延缓酒体衰老，提高酒体保鲜期，而且赋予酒体保健功能。

本发明一种改善啤酒品质功能的方法，其特征是，按照下述步骤进行：准备添加剂板栗花提取物总黄酮与板栗花精油，在啤酒冷储阶段，先按照板栗花提取物总黄酮与板栗花精油质量比1:0.01-0.05，进行混合，将混合物向酒体进行添加，其添加量为酒体体积的0.01%-0.015%，低温冷藏6天后进行灌装，或者先添加板栗花精油，其添加量为酒体体积的0.0001%，，低温冷藏6天后向酒体内添加板栗花提取物总黄酮，其添加量为酒体体积的0.01%。

板栗花总黄酮的提取方法为：采用乙醇提取的方法，板栗花与乙醇按照1:1-1.5的比例混合，在60^oC-75^oC浸提3-5h，最后用大孔树脂进行提纯。

板栗花精油的提取方法为：采用CO₂超临界萃取技术提取了板栗花中的精油，该方法的最佳工艺条件为：萃取压力12-15 MPa，萃取温度40-50 ^oC，萃取时间1-2h。利用气相色谱一质谱联用技术对提取物进行分析鉴定。

另外，本产品也可为市售的板栗花总黄酮和精油提取提取物。

本发明具有如下有益效果：