[发明专利]一种即食糙米的工业化制作方法

说明书

本发明提供了一种即食糙米的工业化制作方法，以糙米为主料，将新鲜糙米原料分别依次经过去杂、保鲜、低温研磨造粒这些预处理步骤后得到颗粒物；将颗粒物进行特定的挤压复合处理后得到粗制即食糙米；然后对所述粗制即食糙米进行风选去屑处理，得到干净、不粘连、大小一致的颗粒状半成品即食糙米；最后经过高温焙烤膨化后得到传统大米形态类似的成品即食糙米。本发明在制作过程中，采用焙烤，既能杀菌灭酶，又能保证米花熟透，使成品更具清香。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种即食糙米的工业化制作方法。

背景技术

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米中维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。

现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

然而糙米的营养价值虽好，但是食用起来不方便，口感粗糙，风味欠佳，而市面上制作的成品多是简单的烘焙挤压膨化食品，受制于现有的加工工艺，营养成分大量流失，为了追求口感酥脆而牺牲了保健功效。

发明内容

本发明目的在于提供一种营养高、风味好的，以糙米为主料的即食糙米的工业化制作方法，制备得到的即食糙米既具有独特的风味和营养价值，又食用方便，易于吸收。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种即食糙米的工业化制作方法，其中，所述即食糙米的制作方法为：

S1、原料预处理：将新鲜糙米原料分别依次经过去杂、保鲜、低温研磨这些预处理步骤后得到粉状物；

S2、低温碾挤造粒：将得到的所述粉状物定量均速输送至旋转式制粒机，该机利用上下两组旋转碾刀从水平和坚直方向同时对物料碾压作用，使其通过不锈钢筛孔形成颗粒,工作温度：-5-24.5℃，相对湿度为小于等于65％；

S3、挤压复合：将得到的所述颗粒物输送至同向啮合双螺杆挤压机的固体喂料入口，并同步用计量泵向所述挤压机的液体喂料口精确注入一定量的恒温饮用水进行复合，恒温饮用水的温度为25℃-75℃，饮用水的使用质量以使混合物中所含水的质量与干基质量之比为1：2.5-3.7，同时设置并调节所述挤压机的腔体的各处加热温控系统，使所述挤压机的腔体内平均温度控制在104.4℃以下，所述混合物在所述挤压机内的定制核心部件积木式组合双螺杆的作用下，沿所述挤压机的腔体内部作类“∞”字螺旋运动进行挤压处理，所述双螺杆一组两根，所述挤压机的机筒采用方机筒，所述机筒的八字孔直径与所述机筒的长度比为1：3.8-4.3，所述挤压机由多节机筒组合而成，从出料端起，在螺纹推送元器件的行进方向上依次精确布置有五个：第一捏合块、一个反流器和第二捏合块、第三捏合块、第四捏合块，所述混合物最后由所述螺纹推进元器件推送到模头出口，得到粗制即食糙米；

S4、风选去屑处理：采用两台中压风机对所述粗制即食糙米进行风选去屑处理，一台从所述粗制即食糙米下方以水平向上1-20度的角度进行吹送，并间歇地调节吹风的大小，使物料上下波浪型运动，更好地抖落毛刺粉屑，另一台从所述粗制即食糙米上部垂直吸风，轻屑全部脱落后被风吸走分离，并吸除因挤压旋切产生的毛刺，得到干净、不粘连、大小一致的颗粒状半成品即食糙米；