[发明专利]一种全谷物即食黑米的工业化制作方法

权利要求书

1.一种全谷物即食黑米的工业化制作方法，按照重量份数比计，所述全谷物即食黑米的成分包括：黑米35-50份、紫米4-28份、象牙香占糙米3-17份，其特征在于：所述全谷物即食黑米的制作方法为：

S1、原料预处理：将新鲜黑米、紫米、象牙香占糙米的原料分别依次经过去杂、保鲜、低温焙烤、低温研磨和称量混合这些预处理步骤后得到混合物；

S2、挤压复合：将得到的所述混合物输送至同向啮合双螺杆挤压机的固体喂料入口，并同步用计量泵向所述挤压机的液体喂料口精确注入一定量的恒温饮用水进行复合，同时设置并调节所述挤压机的腔体的各处加热温控系统，使所述挤压机的腔体内平均温度控制在102.5℃以下，所述混合物在所述挤压机内的定制核心部件积木式组合双螺杆的作用下，沿所述挤压机的腔体内部作类“∞”字螺旋运动进行挤压处理，所述双螺杆一组两根，所述挤压机的机筒采用方机筒，所述机筒的八字孔直径与所述机筒的长度比为1：4-4.3，所述挤压机由多节机筒组合而成，从出料端起，在螺纹推送元器件的行进方向上依次精确布置有五个第一捏合块、一个反流器和第二捏合块、第三捏合块、第四捏合块，所述混合物最后由所述螺纹推进元器件推送到模头出口，得到粗制全谷物即食黑米；

S3、风选去屑处理：采用两台中压风机对所述粗制全谷物即食黑米进行风选去屑处理，一台从所述粗制全谷物即食黑米下方以水平向上5-25度的角度进行吹送，另一台从所述粗制全谷物即食黑米上部垂直吸风，使轻屑全部脱落分离，并去除因挤压旋切产生的毛刺，得到干净、不粘连、大小一致的颗粒状半成品全谷物即食黑米；

S4、高温焙烤膨化：将风选去屑处理后得到的颗粒一致的半成品全谷物即食黑米输送到高温烤炉进行焙烤，使得半成品全谷物即食黑米在短时间内急剧升温膨化，尽可能地减少营养成分的流失，从而得到口感酥脆、饱含清香的类似传统大米形态的成品全谷物即食黑米。

2.如权利要求1所述的一种全谷物即食黑米的工业化制作方法，其特征在于：所述预处理步骤具体包括：

S1.1、原料备选：将新鲜黑米、紫米、象牙香占糙米的原料分别进行精选去杂处理，然后立即采用真空低温保鲜处理备用；

S1.2、低温焙烤：将保鲜处理的黑米、紫米、象牙香占糙米分别进行低温焙烤处理，温度为70℃-90℃，时间为7-16分钟；

S1.3、低温研磨：将焙烤处理后的黑米、紫米、象牙香占糙米分别进行降温处理，使其温度降至60℃以下，然后分别输送至低温研磨系统进行研磨成细粒，将研磨处理完的黑米、紫米、象牙香占糙米分别置于不锈钢罐中保鲜贮存备用；

S1.4、称量混合：采用流量称对研磨处理完的黑米、紫米、象牙香占糙米分别进行精确称量，按一定的配比进行混合，搅拌均匀，得到所述混合物。

3.如权利要求1或2所述的一种全谷物即食黑米的工业化制作方法，其特征在于：所述步骤S4之后，还包括以下步骤：

S5、无菌包装：将从烤炉焙烤完成的高温灭菌成品趁热立即输送到无菌包装车间，进行密封包装。

4.如权利要求1-3任一项所述的一种全谷物即食黑米的工业化制作方法，其特征在于：所述S1.1中：新鲜原料整理好后立即进行保鲜防氧化处理，冷链运输。

5.如权利要求1-4任一项所述的一种全谷物即食黑米的工业化制作方法，其特征在于：所述S1.3中：所述细粒的粒度为260μm-560μm。

6.如权利要求1-5任一项所述的一种全谷物即食黑米的工业化制作方法法，其特征在于：所述S2中恒温饮用水的温度为30℃-80℃。

7.如权利要求1-6任一项所述的一种全谷物即食黑米的工业化制作方法，其特征在于：所述S2中饮用水的质量为混合物干基质量的22-43%。

8.如权利要求1-7任一项所述的一种全谷物即食黑米的工业化制作方法，其特征在于：所述S1.1中，将新鲜黑米、紫米、象牙香占糙米的原料分别进行精选去杂处理，将处理达标的黑米、紫米、象牙香占糙米立即采用充氮后低温保鲜处理备用。

9.如权利要求1-8任一项所述的一种全谷物即食黑米的工业化制作方法，其特征在于：所述S1.1中，将黑米、紫米、象牙香占糙米的原料分别进行精选去杂处理，将处理达标的黑米、紫米、象牙香占糙米立即采用充二氧化碳后低温保鲜处理备用。