[发明专利]一种全谷物即食米的工业化制作方法

说明书

本发明提供了一种全谷物即食米的工业化制作方法，以糙米、胚芽米、米糠为主料，将新鲜糙米、胚芽米、米糠的原料分别依次经过去杂、保鲜、低温焙烤、低温研磨和称量混合这些预处理步骤后得到混合物；将混合物进行特定的挤压复合处理后得到粗制全谷物即食米；然后对所述粗制全谷物即食米进行风选去屑处理，得到干净、不粘连、大小一致的颗粒状半成品全谷物即食米；最后经过高温焙烤膨化后得到传统大米形态类似的成品全谷物即食米。本发明在制作过程中，采用两次焙烤，既能杀菌灭酶，又能保证米花熟透，使成品更具清香。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种全谷物即食米的工业化制作方法。

背景技术

糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒，由于内保护皮层粗纤维、糠蜡等较多口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但其瘦身效果显著。与普通精致白米相比，糙米中维他命、矿物质与膳食纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。

现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。

米最重要的中心部分为胚芽，顾名思义，所谓的“芽”，乃是生出新的生命的部分，米所具有的种种营养就集中在于此地，胚芽蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质，且含微量元素钙、铁、锌、硒等。

米糠主要是由果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚加工制成的，米糠中富含各种营养素和生理活性物质。现在美国等发达国家已经有食用米糠问世，中国也有类似产品被发明，即应用现代食品加工精准碾制技术将米糠中的不益食物质(稻壳、果皮、种皮、灰尘、微生物等)与益食营养物质(胚、糊粉层等外层胚乳)在洁净的生产车间里进行精准碾磨分离，此分离技术可将米糠分级为饲料级米糠和食品级米糠两部分，其中食品级米糠约占米糠总重量的80％，营养的90％以上。食品级米糠虽然只占稻谷重量的6％，且占稻谷营养的约60％。

然而糙米、胚芽米和米糠的营养价值虽好，但是食用起来不方便，且单独食用其中的一种或两种，口感粗糙，风味欠佳，而市面上制作的成品多是简单的烘焙挤压膨化食品，受制于现有的加工工艺，营养成分大量流失，为了追求口感酥脆而牺牲了保健功效。

发明内容

本发明目的在于提供一种营养高、风味好的，以糙米、胚芽米和米糠为主料的全谷物即食米的工业化制作方法，制备得到的全谷物即食米既具有独特的风味和营养价值，又食用方便，易于吸收。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种全谷物即食米的工业化制作方法，其中：包括以下重量份数比的成分：糙米85-90份、胚芽米3-10份、米糠0.15-3份；

所述全谷物即食米的制作方法为：

S1、原料预处理：将新鲜糙米、胚芽米、米糠的原料分别依次经过去杂、保鲜、低温焙烤、低温研磨和称量混合这些预处理步骤后得到混合物；