[发明专利]一种制备猪骨源调味料的方法在审
| 申请号： | 201811405336.0 | 申请日： | 2018-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN109349593A | 公开（公告）日： | 2019-02-19 |
| 发明（设计）人： | 魏祝明;席军 | 申请（专利权）人： | 江苏长寿集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21;A23L27/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 226500 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 猪骨 调味料 酶解 碎块 旋转蒸发浓缩 酶解液 碎渣 制备 制备方法步骤 复合蛋白酶 高值化利用 酸性蛋白酶 高温灭酶 拉德反应 离心过滤 绿色环保 颜色均匀 制备工艺 猪肉加工 副产物 匀浆 破碎 | ||
1.一种制备猪骨源调味料的方法，其特征在于，具体制备方法步骤如下：
S1.将肉已剔除干净的猪骨破碎成小于0.2cm3的碎渣碎块，
S2.然后加入6倍猪骨质量的饮用水，边搅拌边加入骨泥磨，磨成匀浆，
S3.加入1％酸性蛋白酶，升温至45℃，以60转/mi n搅拌，酶解4h；
S4.再加入1-2％复合蛋白酶，升温至50℃，以60转/mi n搅拌，酶解6h，
S5.酶解后，高温灭酶，离心过滤，得到酶解液，
S6.将所得酶解液旋转蒸发浓缩到一半体积，
S7.向浓缩后的酶解液中加入2.0％还原糖混合物(w/v)、2.5％维生素B1(w/v)、1.0％食盐(w/v)、2.5％半胱氨酸盐酸盐(w/v)、1.0％紫菜肽(w/v)、0.5％I+G(w/v)，进行美拉德产香增鲜反应，
S8.将得到的反应液经旋转蒸发浓缩，得到新型香鲜调味料。
2.根据权利要求1所述的一种制备猪骨源调味料的方法，其特征在于，所述S2中匀浆为100目。
3.根据权利要求1所述的一种制备猪骨源调味料的方法，其特征在于，所述S4中的复合蛋白酶为风味蛋白酶和碱性蛋白酶，所述风味蛋白酶：碱性蛋白酶＝2:1。
4.根据权利要求1所述的一种制备猪骨源调味料的方法，其特征在于，所述S4中加入1.5％复合蛋白酶。
5.根据权利要求1所述的一种制备猪骨源调味料的方法，其特征在于，所述S7中的还原糖混合物为木糖和葡萄糖，所述木糖：葡萄糖＝2∶3。
6.根据权利要求1所述的一种制备猪骨源调味料的方法，其特征在于，所述S7中的美拉德产香增鲜反应的反应温度为105℃，反应时间为35mi n。
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