[发明专利]一种龙眼蛋糕及制备方法

说明书

本发明涉及一种龙眼蛋糕及制备方法，属于食品加工技术领域，其中各组分的重量份为低筋面粉50~80份、龙眼多糖10~40份、龙眼汁10~20份、鸡蛋5~10份、橄榄油20~30份、龙眼酱1~5份、菠萝酱1~5份、柠檬汁0.01~0.1份；其制备方法是把橄榄油、五分之一龙眼多糖、龙眼汁和蛋黄一起搅拌均匀，过筛低筋面粉搅拌均匀；蛋白加入柠檬汁，分三次加入剩余龙眼多糖，搅拌器打致发泡后混入蛋黄面糊，翻炒均匀；再倒入模具，放进预热好的烤箱内，140℃烤40 min；取出冷却脱模后，从中分成两片，中间涂抹上龙眼和菠萝果酱，终制得“香软可口、风味浓郁”的龙眼蛋糕成品；该蛋糕最大程度地利用龙眼的营养成分，特别是龙眼果汁和多糖，风味独特，食用方便，销售前景极好。

技术领域

本发明涉及一种龙眼蛋糕及制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

龙眼蛋糕主要由龙眼多糖和龙眼果汁制成的蛋糕，该龙眼蛋糕最大程度地利用龙眼的营养成分，特别是龙眼果汁和多糖，风味独特，食用方便，具有“香软可口、风味浓郁”等特点。

龙眼是一种果实，有虎眼、石硖等三十多个品种。我国福建、台湾、广东、广西、四川、贵州、云南等地均有分布。龙眼含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，它能够入药，有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。但是龙眼在7~8月成熟，产量大而集中，鲜龙眼的供应远大于市场需求，于是龙眼的加工能良好的解决产量大的问题，并且增加其附加价值。

目前，蛋糕的传统加工方法是以牛奶为其中的一种重要原料，本发明用龙眼果汁取代牛奶，赋予整个蛋糕浓浓的龙眼香味。再有蛋糕店加工的蛋糕除烘烤外，没有杀菌处理，于是所得产品的货架期较短、较易腐败变质，而市面上包装出售保质期较长的蛋糕中，普遍加入了防腐剂，本发明在生产后采用紫外杀菌技术，从而不添加防腐剂而能延长商品的货架期。

现仅有个别学者在研发蛋糕时加入了龙眼作为其中的一味辅助原料，朱剑秋发明了一种香菇红枣蛋糕，专利号是CN 103704305 A，主要原料是香菇和红枣，龙眼所占比例较少。与前人相比，本发明着重开发利用龙眼制作蛋糕，该龙眼蛋糕最大程度地利用龙眼的营养成分，特别是龙眼果汁和多糖，风味独特，重点加入了紫外杀菌工艺，不仅可杀死蛋糕中的微生物，还能钝化酶活，延长蛋糕的货架期。

发明内容

本发明的目的在于提供一种“香软可口、风味浓郁”的龙眼蛋糕成品；该蛋糕最大程度地利用龙眼的营养成分，特别是龙眼果汁和多糖，风味独特，食用方便，销售前景极好。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种龙眼蛋糕，各组分的重量份为：

低筋面粉50~80份、龙眼多糖10~40份、龙眼汁10~20份、鸡蛋5~10份、橄榄油20~30份、龙眼酱1~5份、菠萝酱1~5份、柠檬汁0.01~0.1份。

一种龙眼蛋糕，其特征在于：各组分的重量份为：

低筋面粉75份、龙眼多糖25份、龙眼汁15份、鸡蛋8份、橄榄油25份、龙眼酱3份、菠萝酱3份、柠檬汁0.05份。

本发明的另一个目的是提供一种龙眼蛋糕的制备方法，包括以下步骤：

（1）蛋黄部分：把橄榄油、五分之一龙眼多糖、龙眼汁和蛋黄一起搅拌均匀，过筛低筋面粉搅拌均匀；

（2）蛋白部分：蛋白加入柠檬汁，分三次加入剩余龙眼多糖，搅拌器打致发泡直至打蛋盆倒立，打发的蛋白也不会下滑；

（3）混匀：三分之一的打发蛋白加入蛋黄面糊，均匀翻炒，然后把面糊倒入剩下的蛋白盆里翻炒均匀；

（4）烘烤：把混匀的原料倒入模具，放进预热好的烤箱内，140~180 ℃烤20~40 min；