[发明专利]一种杨桃果汁乳饮料及制备方法

说明书

本发明涉及一种杨桃果汁乳饮料及制备方法，属于食品加工技术领域，各组分的重量份为：杨桃汁20~50份、鲜牛奶10~30份、白砂糖10~30份、柠檬酸0.1~1份、CMC‑Na 0.1~1份、卡拉胶0.1~1份、单甘酯0.01~0.1份、蔗糖酯0.01~0.1份；其制备方法包括原料选择及预处理、护色、打浆、调配、均质、灌装、杀菌七个步骤；该方法制备的杨桃果汁乳饮料营养丰富、风味独特，该杨桃果汁乳饮料以鲜艳的色泽、芬芳的香气、酸甜清爽的口感及丰富的营养，深受国内外消费者的喜爱。

技术领域

本发明涉及一种杨桃果汁乳饮料及制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

杨桃又称洋桃、阳桃、五棱子、五敛子， 土名三敛或山稔。我国是原产国之一， 已有2000 多年栽培历史， 主要分布在南部， 以广东最多， 台湾、广西、福建、海南也有栽培，是久负盛名的岭南佳果之一。因横切面如五角星， 故国外又称之为“星梨”(Star fruit)。

杨桃皮薄如膜、纤维少、果脆汁多、甜酸可口、芳香清甜，可食率92%以上。且具有较高的营养价值， 含糖量达10% ， 尤其是胡萝卜素、维生素B1、B2、C 含量高， 而且还含有微量的钙、铁、磷等矿物质， 是一种营养成分较全面的水果。杨桃果汁风味独特、能帮助消化、促进食欲， 有滋养的保健功效。

在茶余酒后吃几片杨桃， 会感到口爽神怡， 另有一番风味。若在旅游途中或盛夏酷暑吃一只冰镇杨桃或喝一杯鲜杨桃果汁(加少许盐)， 备感清凉可口， 解渴消暑、喉润气顺， 疲劳消减， 精神振奋。

近些年来， 果汁乳饮料以鲜艳的色泽、芬芳的香气、酸甜清爽的口感及丰富的营养， 深受国内外消费者的喜爱， 但花色品种并不多， 因此生产具有岭南特色的杨桃果汁乳饮料能具有一定的市场空间。

本发明以杨桃、牛奶为主要原料，辅以一定的甜味剂、酸味剂、稳定剂等，配制出营养丰富、风味独特的杨桃果汁乳饮料。

发明内容

本发明的目的在于提供一种杨桃果汁乳饮料，该杨桃果汁乳饮料以鲜艳的色泽、芬芳的香气、酸甜清爽的口感及丰富的营养，深受国内外消费者的喜爱。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种杨桃果汁乳饮料，各组分的重量份为：

杨桃汁20~50份、鲜牛奶10~30份、白砂糖10~30份、柠檬酸0.1~1份、CMC-Na 0.1~1份、卡拉胶0.1~1份、单甘酯0.01~0.1份、蔗糖酯0.01~0.1份。

一种杨桃果汁乳饮料，各组分的重量份为：

杨桃汁35份、鲜牛奶20份、白砂糖20份、柠檬酸0.6份、CMC-Na 0.6份、卡拉胶0.4份、单甘酯0.0份、蔗糖酯0.08份。

一种杨桃果汁乳饮料的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料选择及预处理：加工用的杨桃原料要求八、九成熟，无机械损伤、无腐烂、无病虫害，用清水洗净表皮上的泥土，并切去少量棱角，横向切成0.5cm左右的薄片；

（2）护色：快速对杨桃片进行漂烫护色，60℃，5min，选用的护色剂为0.05%柠檬酸+0.1%异抗坏血酸-Na +0.2%食盐的混合溶液，能较好地保持杨桃原汁的淡黄色；

（3）打浆：趁热用打浆机打浆，过滤，收集滤液为杨桃汁；

（4）调配：稳定剂的溶解: 将稳定剂与白砂糖干粉充分混合，再加入55℃左右的温水搅拌，边加热边搅拌直到完全溶解为止，过滤，也可先用胶体磨均质一次，效果更好，将杨桃汁、牛奶、稳定剂溶液、柠檬酸溶液、白砂糖溶液、乳化剂溶液混合搅拌均匀；

（5）均质：先将混合液预热到50-60℃左右，然后用胶体磨进行均质处理；