[发明专利]一种防粘型冷冻熟面及其加工方法在审
| 申请号： | 201811407427.8 | 申请日： | 2018-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN109527383A | 公开（公告）日： | 2019-03-29 |
| 发明（设计）人： | 王远辉;陈洁;余晓宇 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L3/36 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450001 河南省郑州市高新技*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 冷冻熟面 防粘 捞出 熟化 面条 加工 沥水 压延 冰水混合物 表面粘性 复合压延 高压蒸汽 水中浸泡 真空条件 冰柜 保质期 和面机 速冻机 小麦粉 再使用 放入 面絮 切条 粘条 蒸制 煮制 冷却 食盐 冻结 制作 | ||
【权利要求书】：
1.一种防粘型冷冻熟面，其特征在于，包括如下步骤：
（1）准确称量原辅料，放入真空和面设备中进行真空和面；
（2）将和好的面絮置于恒温恒湿箱中静置熟化；
（3）熟化好的面絮进行压延并切条成型；
（4）将面条进行蒸煮熟制、冷却、分装；
（5）分装好的面条于-40℃速冻机中冻结30 min；
（6）速冻完成后的面条于-18℃条件下冷藏储存。
2.如权利要求1所述方法，其特征在于，所述（1）步骤包括：
在0.1~4 KPa真空条件下，预搅拌1 min，高速搅拌2 min，低速搅拌12 min。
3.如权利要求1所述方法，其特征在于，所述（3）步骤包括：
熟化好的面絮进行复合、连续压延成1.5~2.5 mm厚的面带，并切条。
4.如权利要求1所述方法，其特征在于，所述（4）步骤包括：
将面条于沸水中煮制1~3 min，于10~25℃的水中过水10~20 s后捞出，然后使用4 MPa高压蒸汽蒸制1~3 min，迅速置于冰水混合物中冷却20~30 s，再捞出沥水。
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