[发明专利]茯苓鲜花饼

说明书

本发明涉及食品加工，特别是一种具有促进消化的茯苓鲜花饼。解决鲜花饼消化问题。茯苓鲜花饼，包括馅料、酥皮和油皮，由以下原料按重量比制成：馅料由玫瑰花80‑120份、猪油390‑430份和熟糯米粉270‑330份制成；上述茯苓鲜花饼的制备工艺，包括如下步骤，①馅料；②油皮；③酥皮；④开酥；⑤包馅料；⑥发醒；⑦烘烤:用三个细竹签，在醒发后的鲜花饼扎3个孔，用鸡蛋黄刷在鲜花饼表面上，放入烤箱里烤制，烤箱温度为面火195‑200℃，底火170‑180℃，烤制8‑13分钟，鲜花饼烤至表面微黄即可。同时具有抗疲劳和提高免疫力的功效，满足中医讲求的食疗，在保证食品的安全的同时获得很好的保健效果。

技术领域

本发明涉及食品加工，特别是一种具有促进消化的茯苓鲜花饼。

背景技术

鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。鲜花饼的制作缘起300多年前的清代。由上等玫瑰花制得的鲜花饼，因其特色风味历为宫廷御点，深得乾隆皇帝喜爱。

鲜花饼有“活血理气、平肝解毒，对噤口痢、乳痈、肿毒初起、肝胃气痛”这是《本草纲目拾遗》对食用玫瑰花的疗理功效的记载。营养专家对食用玫瑰花进行微量元素分析，结果表明，食用玫瑰花比普通蔬菜含有更丰富的营养元素，具有较高的保健价值，食用玫瑰花味甘微苦、性微温，归肝、脾、胃经，芳香行散，具有舒肝解郁，和血调经的功效，是天然健康的滋补佳品。

其中公开号为CN105532825A名称为“一种玫瑰鲜花饼及其制备方法”的发明专利中，所述玫瑰鲜花饼主要以玫瑰花为原料制成馅料，再与皮料包制成玫瑰花饼，经一次烘烤制得成品玫瑰鲜花饼。为更好的推广不同口味的玫瑰花食品，需要开发一种新的配方制备出口味清凉独特、制作工艺标准、外形美观的玫瑰鲜花饼。

发明内容

为了克服现有技术的上述缺点，本发明提供一种有效降低吃食鲜花饼造成的消化不良，口感清甜、外形美观、饼皮酥脆、养生保健的茯苓鲜花饼。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：茯苓鲜花饼，包括馅料、酥皮和油皮，由以下原料按重量比制成：馅料由玫瑰花80-120份、猪油390-430份和熟糯米粉270-330份制成；

酥皮由高筋面粉1500-1650份、低筋面粉350-500份、白砂糖378-410份、全蛋4-5个、水780-920份、酵母16-24份、食盐18-23份、面包改良剂4-8份、酥油165-190份、奶粉50-75份和茯苓粉加入量为高筋面粉和低筋面粉总重量的8-13%制成；油皮由猪油470-520份和低筋面粉760-830份制成。

更优技术方案，馅料由玫瑰花96-108份、猪油398-408份、熟糯米粉292-302份制成；酥皮由高筋面粉1580-1600份、低筋面粉380-420份、白砂糖390-410份、全蛋4个、水880-900份、酵母18-21份、食盐18-21份、面包改良剂5-6份、酥油170-180份、奶粉58-68份和茯苓粉加入量为以高筋面粉和低筋面粉总重量的10-11%制成；油皮有猪油480-500份和低筋面粉780-810份制成。

上述茯苓鲜花饼的制备工艺，包括如下步骤，

①馅料:将攻瑰花、猪油、熟糯米粉混合拌匀即可，馅料分若干个，每个馅料为17-18重量份，置冰箱冷藏备用；

②油皮:将低筋面粉、猪油混合拌匀，揉成面团，封保鲜膜置冰箱冷藏10分钟，使面筋松弛；

③酥皮:将白砂糖、全蛋、水、酵母、食盐、面包改良剂、酥油、奶粉倒入搅拌机，以低中速搅打至白砂糖完全融化，再将高筋面粉、低筋面粉、茯苓粉倒入搅拌机，低中速搅打均匀，揉成面团，放冰箱冷藏，备用；