[发明专利]一种龙眼果酱及制备方法

说明书

本发明涉及一种龙眼果酱及制备方法，属于果酱加工技术领域；其中各组分的重量份为龙眼果肉20~40份，白砂糖10~20份，蛋白糖20~30份，低甲氧基果胶5~10份，CMC 5~10份，海藻酸钠5~10份，黄原胶5~10份，CaCl₂ 1~3份，柠檬酸1~3份；其制备方法是以龙眼为主要原料，将龙眼清洗、去皮去核、打浆、调配熬煮、均质、热灌装、杀菌，最终制得芳香馥郁的龙眼果酱成品；该龙眼果酱营养丰富，酸甜适中，低糖健康，销售前景极好。

技术领域

本发明涉及一种龙眼果酱及制备方法，属于果酱加工技术领域。

背景技术

龙眼为无患子科植物龙眼（Dimocarpus Longan Lour.）的果实，又名桂圆，是一种药食同源的滋补佳品。龙眼的医疗价值早在《本草经》中已有载：“龙眼甘平、无毒、主治五脏邪气，安志厌食，久服强魄、聪明、轻身不老、通神明”。李时珍在《本草纲目》中述及：“龙眼开胃、健脾、补虚、益智。”龙眼有壮阳益气、补益心脾、养血安神、润肤美容等多种功效，可治疗贫血、心悸、失眠、健忘、神经衰弱及病后、产后身体虚弱等症。

龙眼果实多汁，风味独特，具有丰富的碳水化合物、矿物质、维生素C、氨基酸等营养物质，同时含有丰富的生物活性成分，主要包括多糖、多酚、黄酮、γ-氨基丁酸等。龙眼果肉不仅营养丰富，还具有抗氧化、抗衰老、抗癌及降血糖等功能活性。

龙眼原产于我国南部和越南南部的亚热带区域，我国福建、广东、广西、台湾等为主产区，海南、云南、四川和贵州等省也有栽培。龙眼在我国已有2000多年的栽培历史，栽培面积和产量均居世界首位。由于其易褐变和腐烂变质的特点，龙眼一般以鲜食为主，但是随着种植面积的增加以及销售市场的局限，龙眼经常出现“滞销”现象，且一般成熟后的龙眼3天后果皮开始起皱，5天就开始腐败，严重影响鲜果的商品性和外观。因此，急需通过加工解决龙眼的保值、增值问题。现阶段的加工技术主要集中在干制加工方面，其他方面加工相对较少。

传统果酱加工将酱体的可溶性固形物调配至60%以上，含糖量和热量较高，随着人们对健康饮食的意识和概念越来越深入和追求，传统果酱制作工艺急需进行调整。本专利用甜味剂蛋白糖代替部分蔗糖，制成可溶性固形物含量在40%以下的低糖果酱，突出了其天然风味和清淡口感，同时又迎合了健康食品低糖、低热量的发展趋势，是营养健康、老少皆宜的佐餐佳品。因此，本发明主要是将龙眼清洗、去皮去核、打浆、调配熬煮、均质、热灌装、杀菌而得到龙眼果酱，该龙眼果酱营养丰富，酸甜适中，低糖健康，芳香馥郁，销售前景极好。

发明内容

本发明的目的在于提供一种以龙眼为主要原料，将龙眼清洗、去皮去核、打浆、调配熬煮、均质、热灌装、杀菌，最终制得芳香馥郁的龙眼果酱成品；该龙眼果酱营养丰富，酸甜适中，低糖健康，销售前景极好。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种龙眼果酱，各组分的重量份为：

龙眼果肉20~40份，白砂糖10~20份，蛋白糖20~30份，低甲氧基果胶5~10份，CMC 5~10份，海藻酸钠5~10份，黄原胶5~10份，CaCl₂ 1~3份，柠檬酸1~3份。

一种龙眼果酱，各组分的重量份为：

龙眼果肉30份，白砂糖15份，蛋白糖25份，低甲氧基果胶8份，CMC 6份，海藻酸钠7份，黄原胶8份，CaCl₂ 2份，柠檬酸2份。

一种龙眼果酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理：选择完整、新鲜、无虫害、成熟的龙眼，清洗，去皮去核取肉；

（2）打浆：将龙眼果肉放入打浆机中打浆得到龙眼匀浆；