[发明专利]一种液态咖啡牛奶制品及其制备方法

权利要求书

1.一种液态咖啡牛奶制品，以重量千分比计，该液态咖啡牛奶制品的原料组成包括：全脂奶粉100‰，白砂糖55‰，咖啡萃取液40‰，速溶咖啡粉4‰，微晶纤维素0.5‰，k型卡拉胶0.10‰，黄原胶0.10‰，单双甘油脂肪酸酯1.0‰，酪蛋白酸钠0.4‰，柠檬酸钠0.2‰，三聚磷酸钠0.2‰，氢氧化钠/钾0.2‰，营养素包0.25‰，食用香精1.7‰，配料水补充至1000‰；

在该液态咖啡牛奶制品中，咖啡可溶性固形物Brix≥0.7%；

该液态咖啡牛奶制品的蛋白质重量含量≥2.3%、脂肪重量含量≥2.5%、pH值为6.4-7.0；

该液态咖啡牛奶制品的界面张力在47.5mN/m以下。

2.权利要求1所述的液态咖啡牛奶制品的制备方法，其包括以下步骤：

将占总配料量600‰配料水加入化料罐中，配料水加热到48℃；

将配料用的全脂奶粉加到配料罐中进行水合，水合时间31分钟；

将水合好的还原奶进行均质，一级压力20MPa，二级压力4MPa；

将均质后的还原奶冷却到6℃，贮存在另一配料罐中；

将占总配料量300‰的还原奶加入化料罐中，加热到65℃；

将胶体和乳化剂、部分白砂糖加入化料罐配还原奶中，化料15分钟，配制成均一的乳化液；

将乳化液进行均质，一级压力20MPa、二级压力4MPa，冷却到6℃打入配料罐；

将配料量20‰的配料水加入化料罐中，加入配料所用的咖啡萃取液和速溶咖啡粉，保持料液温度为42℃；再将部分白砂糖、氢氧化钠/钾、三聚磷酸钠、柠檬酸钠加入化料罐中，化料时间10分钟后将料液打入配料罐中；

用还原奶和配料水按照配料总量进行定容，定容后加入食用香精和营养素包；

配制好的料液在相对真空度-0.072MPa条件下进行脱气以脱除物料中所含氧气，避免牛奶所含的氧气在产品长期贮存过程中会氧化产品中的物质、减少料液中的泡沫；

脱气后的料液升温至73℃进行均质，均质压力为：二级压力5MPa，一级压力25MPa；

均质后的物料升温至139℃维持4s，之后被冷却至23℃后加入乳糖酶送去灌装，即得到液态咖啡牛奶制品。