[发明专利]一种含γ-氨基丁酸辣木复合茶的制备工艺

说明书

本发明涉及一种含γ‑氨基丁酸辣木复合茶的制备工艺，包括如下步骤：1）喷药；2）采摘；3）摊凉；4）杀青；5）揉捻富集；6)混合；7)揉捻；8)放置；9）烘干；10）发酵。在茶叶中配以食用γ－氨基丁酸，然后加入辣木叶，同时加入谷氨酸钠对茶叶和辣木叶进行二次富集处理，经发酵转化，使茶叶和辣木叶中的多种有效成份得到充分的提高，使其比例均衡。同时γ－氨基丁酸混合、发酵过程中对茶叶和辣木叶也起到作用，获得一种即具有茶叶和辣木叶有益性，茶叶和辣木叶混合后进行γ－氨基丁酸富集处理，制成的辣木复合茶叶中γ－氨基丁酸含量更高，且具备醇厚、香甜、清新、微甘性温的特点。

技术领域

本发明属于复合型茶叶加工制作技术领域，具体涉及一种含有γ-氨基丁酸的辣木复合茶的制备工艺。

背景技术

茶叶是一种传统的饮料原料，具有广大的群众基础。茶叶是以生采摘的生鲜茶树的嫩芽为原料，经过加工而成。茶叶是著名的世界三大饮料之一，被称为“东方饮料的皇帝”。经分析，茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、游离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酶、维生素A原、维生素B、维生素C、维生素E、维生素P以及无机盐、微量元素等400多种成分。所以茶叶功效广泛，如能清头目，醒精神，解烦渴，利小便，消食积，解毒。用于风热上犯，头晕目昏；暑热烦渴，或饮酒过度；多睡好眠，神疲体倦；小便短赤不利，或水肿尿少；油腻食积，消化不良；湿热腹泻、痢疾。

辣木属于白花菜目辣木科，原产于印度，又称为鼓槌树，奇迹之树，是多年生热带落叶乔木，全世界约有14个品种，现在我国也有大量种植。辣木叶是一种高钙植物产品，含钙量是牛奶的4倍以上，除此以外，还含有很高的钾、铁、锌等微量元素，含有跟大豆差不多的蛋白质以及氨基酸等，是一种含全营养素的功能食品，一个人每天只要吃上5克左右即可供给人体一天的营养需要，因此它可以补钙、补铁、补钾、补锌四补，有降血糖、降脂、降压、抗肿瘤、抗氧化、通便、利尿、驱虫、改善睡眠等功效，长期食用可增强人体免疫功能，延缓衰老、预防疾病。

而γ-氨基丁酸，缩写为GABA是一种天然存在的非蛋白组成氨基酸，γ-氨基丁酸是一种非蛋白质的功能性性氨基酸，广泛存在于自然界，是哺乳动物中枢神经系统中的重要的抑制性神经递质，具有重要的身体功能，有调节血压与心率、营养神经细胞、促使精神安定、促进脑部血流、增进脑活力等多种功效，天然食材中的GABA含量主要是通过富集法来提高，利用外源添加Glu或利用食材中本身含有的Glu，激活本身含有的GAD酶。

现有的γ-氨基丁酸茶中没有一种加入辣木叶进行二次γ-氨基丁酸富集处理工艺的辣木复合茶加工工艺，亟待提出一种提高辣木复合茶中γ-氨基丁酸含量的加工工艺。

发明内容

本发明提供一种含有较高含量γ-氨基丁酸的辣木复合茶的制备工艺。具体技术方案是：

一种含γ-氨基丁酸辣木复合茶的制备工艺，包括如下步骤：

1）喷药：以3～4月云南大叶种茶为原料茶，采摘前8～10天对茶叶喷谷氨酸；

2）采摘：采摘一芽一叶、一芽二叶的新鲜茶叶；

3）摊凉：将茶叶摊凉至室内，温度在21～23℃，使用风机吹风，摊凉10～15h，中间翻拌一次，至鲜茶叶叶质柔软，叶面光泽消失，叶色变为暗绿，青草味消退；

4）杀青：将茶叶放入75～80℃的锅内，经5～6min快速杀青 ；

5）揉捻富集；将杀青后的茶叶进行轻揉10～15min，然后向每1kg茶叶中喷洒加入0.4％～0.5％谷氨酸钠的水溶液60～80mL，然后对喷洒后的茶叶进行轻揉12～15min；

6)混合：向步骤5)的茶中加入新鲜辣木叶，新鲜辣木叶和茶叶的比例为1：3～4的重量混合；

7)揉捻：将步骤6)混合后的辣木复合茶采用4轻4重，轻重交替的加压方式揉捻50~60min；