[发明专利]一种麻辣卤肉的制备方法

说明书

本发明提供了一种麻辣卤肉的制备方法，包括a.预处理；b.入坛；c.发酵；d.再调味；e.分装灭菌，肉制品自然发酵过程，以更加原生态的加工工艺，激发肉制品本身的微生物的变化，实现卤肉制品更醇正的香味和独特的口感；满足高端消费，达到精、特的实际效果。

技术领域

本发明涉及一种麻辣卤肉的制备方法。

背景技术

卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，增加食欲，有益营养等作用。但传统的卤肉制品，普遍是使用若干种，甚至十几、几十种配料或者人工合成香精卤制而成。

这种卤制方式成在的问题是：原肉的本身的真实味道被配料的浓度覆盖，使消费者吃不到原肉的自然风味。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供了一种麻辣卤肉的制备方法。

本发明一种麻辣卤肉的制备方法，一种麻辣卤肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

a.预处理，选新鲜优质肉制品原材料，放入清水中煮熟；将处理后的熟肉滤干后用辣椒糖酒均匀的涂抹；

b.入坛，选取密封好、质量好的干净的瓷坛，在底部垫入竹片，然后将步骤a处理后的肉铺放于瓷坛中再分层加入辣椒；盖好坛盖后，用加热过的菜籽油或茶籽油密封；

c.发酵，将瓷坛放于阴凉处，在10-25℃下，发酵6-20天；

d.再调味，经步骤c发酵完成后，打开坛盖闻到独特的卤肉醇香味，为合格品，则进行调味，按照市场口味添加相应的佐料；

e.分装灭菌:经步骤d完成后再调味，进行分装并抽真空，然后将分装好的产品灭菌处理。

本发明一种麻辣卤肉的制备方法，其特征在于，所述步骤a中，煮熟时，先放入清水中煮沸1至2分钟，然后将肉制品原材料捞出，放入另外一锅清水中并加入适量的盐煮熟、冷却、滤干。

本发明一种麻辣卤肉的制备方法，其特征在于，所述步骤a中糖酒为糯米酒与焦糖的混合液，其重量比例为30-50:1。

本发明一种麻辣卤肉的制备方法，其特征在于，所述步骤b中，盖坛前，在肉上覆盖一层炒黄后的糯米。

本发明一种麻辣卤肉的制备方法，其特征在于，所述步骤b中，肉制品放置的量不超过瓷坛的容量的2/3。

本发明一种麻辣卤肉的制备方法，其特征在于，所述步骤b中，卤肉制品在坛中距离坛底保持有10公分空间。

本发明一种麻辣卤肉的制备方法，其特征在于，所述步骤c中，发酵温度为10-15℃，发酵14-16天。

本发明一种麻辣卤肉的制备方法，其特征在于，所述步骤c中，发酵温度为16-25℃，发酵6-7天。

本发明的有益技术效果是：

肉制品自然发酵过程，以更加原生态的加工工艺，激发肉制品本身的微生物的变化，实现卤肉制品更醇正的香味和独特的口感；满足高端消费，达到精、特的实际效果；质地适口，味感丰富；香气独特，润而不腻。解决卤肉制品中普遍是使用若干种，甚至十几、几十种配料或者人工合成香精卤制而成的产品；让消费者更体验到一种原生态的卤肉制品的自然风味。不走同质化的产品渠道，减少与同质化产品激烈竞争风险。减少食品添加剂的使用成本，降低调味料滥用的风险，提高产品原生态的附加值，帮助企业改善的盈利的能力。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明。

实施例1一种麻辣卤肉的制备方法，包括如下步骤：

a.预处理，选新鲜优质肉制品原材料，放入清水中煮熟；将处理后的熟肉滤干后用辣椒糖酒均匀的涂抹；