[发明专利]一种白及普洱茶复合保鲜剂的制作方法

说明书

本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种白及普洱茶复合保鲜剂制作方法。一种白及普洱茶复合保鲜剂的制作方法，包括：步骤1、将白及块茎洗净切片，干燥后用超微粉碎机粉碎后，密封保存备用；步骤2、按重量计，将普洱茶加入水中浸泡过滤、清液后，用减压蒸馏法制得普洱茶浸膏，密封保存备用；步骤3、按重量计，将白及超细粉末加入水中，保温搅拌，过滤后往滤液中加入普洱茶浸膏和橄榄油，控温高速剪切搅拌后，制得保鲜剂。该保鲜剂可显著延缓果蔬在存运过程和货架期间的品质劣变，增强果蔬商品性，对果蔬在产收之后的保鲜具有良好的效果。

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种白及普洱茶复合保鲜剂的制作方法。

背景技术

我国很多农产品储运方面的大部分企业、流通商和农户，由于缺乏必要的保鲜技术，在贮藏、运输、批发和零售等环节中造成热伤、过度冻伤、气体损伤致使农产品过度失水和腐败变质的情况。如何解决农产采收后贮运保鲜，已经成为亟待提升的一项技术。

白及块茎富含丰富的多糖，具有清热利湿，收敛止血，消肿生肌，抗菌等生物功效，此外，它还具有良好的成膜性、增黏性和黏附性，具有其他化学合成增稠剂及黏附剂所没有的诸多优点。白及多糖增强机体清除自由基活性能力和抗菌性。橄榄油含有大量的不饱和脂肪酸，在混合物中除了具有抗氧化作用之外还能做为乳化剂。普洱茶除了含有抗氧化的儿茶酚外，还含有茶多酚，儿茶素、黄酮类和皂甙类等具有抗菌作用的物质。

发明内容

本发明的目的旨在提供一种将白及干燥加工成超细粉末后与橄榄油和普洱茶浸膏用水混合乳化均匀后，成为一种白及普洱茶复合保鲜剂。

一种白及普洱茶复合保鲜剂的制作方法，包括以下步骤。

步骤一 将新鲜的白及块茎洗净切片，用80±5℃热风干燥后，采用超微粉碎机粉碎制得白及超细粉末，密封保存备用。

步骤二 按重量计，取3.5~4份普洱茶加入温度为90~95℃的9.5~11份水中，浸泡3h过滤、清液后，采用减压蒸馏法制得普洱茶浸膏，密封保存备用。

步骤三 按重量计，取4.5~5.5份白及超细粉末加入温度为60±5℃的90~100份水中，保温搅拌2~3h过滤后，往滤液中加入1.0~1.5份普洱茶浸膏和7.5~8.5份橄榄油，然后将温度控制在50~70℃高速剪切搅拌45~50min，制得保鲜剂，保鲜剂为乳液状。

将需要保鲜的果蔬，放入保鲜剂中浸泡后捞出，放于竹制筛子表面，让保鲜膜均匀附着在果蔬表面，当果蔬表面形成一层透亮均匀的薄膜时，成膜过程完成。

本发明有益效果：有效减免果蔬运输中的热损伤、气体损伤和重量损失，显著延缓果蔬在存运过程和货架期间的品质劣变，增强果蔬商品性，对果蔬在产收之后的保鲜具有良好的效果。

具体实施方式

一种白及普洱茶复合保鲜剂的制作方法，包括以下步骤。

步骤一 将新鲜的白及块茎洗净切片，用80±5℃热风干燥后，采用超微粉碎机粉碎制得白及超细粉末，密封保存备用。

步骤二 按重量计，取3.75份普洱茶加入温度为90~95℃的10份水中，浸泡3h过滤、清液后，采用减压蒸馏法制得普洱茶浸膏，密封保存备用。减压蒸馏法的真空度为0.04-0.05Mp，温度为60-80℃。

步骤三 按重量计，取5份白及超细粉末加入温度为60±5℃的95份水中，保温搅拌2.5h后，用100目滤布过滤后，往滤液中加入1.35份普洱茶浸膏和8份橄榄油，然后将温度控制在50~70℃高速剪切搅拌45~50min，制得保鲜剂，保鲜剂为乳液状。

所述普洱茶为普洱生茶、水为饮用水、橄榄油为低温橄榄油。