[发明专利]一种针对调味面制品的护色护味复配抗氧化剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种针对调味面制品的护色护味复配抗氧化剂及其制备方法，属于食品添加剂技术领域。本发明提供的新型复配抗氧化剂产品中含有迷迭香提取物、维生素E、茶多酚等多种有效成份，通过严格限定各成分添加次序、温度、时间等工艺参数，使各成分之间发挥最大的增效协同作用，并形成一种防止调味面制品(麻辣休闲食品)氧化哈败、护色护味的抗氧化护色模型，其抗氧化护色护味功效远远高于市场上单一成分的天然抗氧化剂，是人工合成抗氧化剂BHA、BHT的2‑4倍，是茶多酚单一成分产品的2‑5倍，是VE单一成分产品的2.5‑4.5倍。

技术领域

本发明涉及针对调味面制品的护色护味复配抗氧化剂，属于食品添加剂技术领域。

背景技术

抗氧化剂的开发与研究一直以来受到人们的高度关注，目前市场上的抗氧化剂主要分为人工合成和天然抗氧化剂两大类，前者主要包括BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(二丁基羟基甲苯)、TBHQ(特丁基对苯二酚)，其抗氧化活性尚可，然而BHT、BHA等具有毒性，可能会导致脱氧核糖核苷酸(DNA)的损伤从而引发恶性肿瘤，其安全性受到越来越多的质疑，在欧美等发达国家，化学合成抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ的使用已经受到严格限制。因此，寻求天然抗氧化剂成为国内外学者的研究热点，目前市场上主要有茶多酚、维生素E、迷迭香提取物、植酸、维生素C、柠檬酸等，并已经广泛应用在食品领域，但天然抗氧化剂在不同应用领域，甚至是不同食品，其抗氧化活性也不一样，并受到不同程度影响。

调味面制品(麻辣休闲食品)是以小麦粉为主要原料，以食用植物油、食用盐、白砂糖和香辛料等为辅料，经挤压熟化、分切、拌料、包装等工艺加工而成的一种休闲小食品，俗称辣条，由于其味美、口感好、食用方便而深受人们的喜爱。但调味面制品(麻辣休闲食品)存在容易氧化哈败褪色变味问题，使用抗氧化剂是抑制或缓解这些问题的有效途径。目前，针对调味面制品(麻辣休闲食品)的抗氧化剂的研究相对较少，因此，亟需提供一种抗氧化剂，解决调味面制品容易氧化哈败褪色变味问题。

发明内容

鉴于此，本发明提出一种针对调味面制品的护色护味复配抗氧化剂及其制备方法，以复配设计为研究思路，通过各成分协同增效作用，弥补单一抗氧化成分产品的缺点，从而显著提高调味面制品的抗氧化护色护味效果。

本发明采取的技术方案如下：

一种针对调味面制品的护色护味复配抗氧化剂的制备方法，包括以下步骤：

根据配方，称取迷迭香提取物溶于酒精，加热至50℃～90℃并不断搅拌，待完全溶解后再加入食用油脂，食用油脂占溶液总质量的30％～50％，充分搅拌后蒸发掉酒精，得到脂溶液体的迷迭香提取物，并且进行过滤，取滤液，取配方量的维生素E和茶多酚加入到所述滤液中，50℃～90℃不断加热搅拌，并超声10～20min，完全混匀后得护色护味复配抗氧化剂；

其中，所述配方包括以下成份：按质量百分比计，迷迭香提取物1％～90％、茶多酚1％～90％和维生素E 1％～90％。

优选的，所述配方包括以下成份：按质量百分比计，迷迭香提取物1％、茶多酚80％和维生素E 19％。

优选的，将迷迭香提取物溶于酒精后，加热搅拌的温度为65℃。

优选的，将维生素E和茶多酚加入到脂溶液体的迷迭香提取物后，加热搅拌的温度为75℃。

优选的，所述食用油脂为花生油、菜籽油、大豆油、葵花籽油中的至少一种。

更优选的，所述食用油脂为葵花籽油和大豆油按质量比7:3的混合物。

优选的，所述迷迭香提取物包括鼠尾草酸、鼠尾草酚、迷迭香精油、熊果酸和迷迭香酸中的至少一种。

优选的，所述的针对调味面制品的护色护味复配抗氧化剂的制备方法，包括以下步骤：