[发明专利]一种椰浆加工方法在审
| 申请号： | 201811412928.5 | 申请日： | 2018-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN109619342A | 公开（公告）日： | 2019-04-16 |
| 发明（设计）人： | 李胜 | 申请（专利权）人： | 椰枫堂（广州）生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/62;A23L2/70 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 宫爱鹏 |
| 地址： | 510435 广东省广州*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 椰浆 后冷却 杀菌 水溶性膳食纤维 黄原胶 巴氏灭菌 均质处理 热水溶解 无菌灌装 迅速冷却 椰肉颗粒 椰子果肉 研磨 灭菌 压榨 加水 均质 椰渣 椰子 原味 蛋白质 加工 破碎 脂肪 溶解 | ||
1.一种椰浆加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1：将椰子果肉加水破碎，研磨成细小的椰肉颗粒，然后压榨，并过滤分离其中的椰渣，得到椰浆；将椰浆经过巴氏灭菌，灭菌后迅速冷却到4～10℃；
步骤2：用热水溶解至少黄原胶一种水溶性膳食纤维，充分溶解均匀后冷却到4～10℃，制得胶体；将制得的胶体与步骤1制得的椰浆混合并搅拌，得到椰浆；
步骤3：将上述步骤2制得的椰浆进行UHT杀菌，杀菌后冷却至70～75℃；再将杀菌后的椰浆进行均质处理；均质后冷却，然后进行无菌灌装即可。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤2所述水溶性膳食纤维为黄原胶与其他水溶性膳食纤维的组合，所述其他水溶性膳食纤维为瓜尔胶、卡拉胶和魔芋胶中的一种或两种以上。
3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于，所述水溶性膳食纤维的质量配比：黄原胶占50％以上。
4.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于，所述水溶性膳食纤维的质量配比：黄原胶占50％～80％，其他水溶性膳食纤维占20％～50％。
5.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于，所述黄原胶与瓜尔胶、卡拉胶和魔芋胶的质量比为(5～40)：(0～16)：(0～10)：(0～8)。
6.根据权利要求1～5任意一项所述的加工方法，其特征在于，所述水溶性膳食纤维的添加比例为椰浆质量的0.05％～0.2％。
7.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于，所述巴氏灭菌温度为50～80℃，灭菌时间为15～30min。
8.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于，所述UHT杀菌温度为132～140℃，杀菌时间为2～15S。
9.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于，所述均质条件为：低压3～5Mpa，高压20～40MPa。
10.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于，步骤1中椰肉颗粒的平均粒径为2～3mm。
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