[发明专利]一种野生刺玫果汁饮品及其生产方法

说明书

本发明公开了一种野生刺玫果汁饮品及其生产方法，以野生刺玫鲜果和刺玫花为原料，经破碎，匀浆，调质、调味后进行灌装，然后通过低温超高压下，同时进行提取和灭菌，尽可能保证不破坏果汁饮品中的花青素、刺玫黄酮、维生素等有效成分，最大限度的减小了温度和空气对有效成分的降解和长期储存，配方中不添加防腐剂和香料，保证了原汁原味，保证绿色品质。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种野生刺玫果汁饮品及其生产方法。

背景技术

野生刺玫果，学名野蔷薇(Rosa multiflora Thunb.)，又名野刺玫果及山刺玫果，系蔷薇科蔷薇属多年生落叶灌木，生长于我国山西，内蒙及东北大部分地区。该果实性温，味酸，营养丰富，民间广泛采食且历史悠久。《中药大辞典》谓其有健脾理气、养血调经的作用。前苏联八、九版药典亦有收载用于治疗坏血病。刺玫果含有丰富的维生素C、维生素E及维生素A原。刺玫果中含有17种氨基酸，其中苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及赖氨酸均为人体必需氨基酸。刺玫果中含有22种元素。刺玫果中含有亚油酸、亚麻酸、二十碳二烯酸等多种不饱和脂肪酸。具有健脾理气、抗衰老、防治心血管疾病等作用。

姚德坤(CN 1500794A)等以刺玫果为原料获得刺玫果总提取物——刺玫果皂苷、刺玫果黄酮、葡萄吡喃基没食子酸甲酯。采用的生产工艺为：刺玫果粉碎、过分回流提取、茎、叶煎制提取、浓缩、吸附、解吸(30％醇洗、70％醇洗)、再浓缩、喷雾干燥后生产刺玫果皂苷生产工艺技术及得到刺玫果中提取物。丁满栓(CN1097288A)以黄刺玫果、枸橼酸、蔗糖、沙棘果汁、黄芪提取液为原料获得的混合物。王萍(刺玫果人参保健饮料的研制，《中国林副特产》2000，3(54)：9-10)等采用大兴安岭野生刺玫蔷薇干果和小兴安岭3年园参，刺玫干果采用选果、清洗、破碎、浸提、离心、过滤和杀菌的方法，干人参采用醇提、混合、调配、脱气、杀菌、灌装、封盖、冷却、检验、成品的方法，并且刺玫果提取过程以所含维生素C作为检测指标。刺玫果提取物过滤后的刺玫果汁,在93±2℃的条件下保持15～30s,其混合饮品的配方为刺玫果干果2％，人参浸出物1.5％，50％的糖浆8％，蜂蜜1％，山梨酸钾：0.05％，混合香精少许，pH≤3.5。上述该混合饮品为多种成分混合物，混合后的产品是否具有纯野生刺玫果饮品的效果难以得到明确的理论支持。

近几年，消费者对无添加剂、营养价值高且安全卫生食品的呼声越来越高。正是由于以上因素的限制，使得各个国家都在努力寻求更可靠，更先进的食品加工技术。这就促使许多新型加工技术，如超高压技术、脉冲磁场、高压脉冲电场、超声波、紫外照射、高压二氧化碳等非热加工技术的相继出现。

在众多的食品非热加工技术中，超高压技术是得到关注和研究最多的一种，也是商业化程度较高的一种，在美国农业部安全与监察局(FSIS)己经得到认证并且在消费者中有较高的接受度。压力可以杀死致病菌和腐败微生物，純化内源酶，保证了食品的安全性和货架期的稳定，超高压加工作为纯物理过程，加工过程中对高分子物质(如蛋白质等)以及低分子物质(如维生素、色素等)中的共价键几乎不会产生影响，因此可以在最大程度上保证食品的营养价值可以利用超高压技术加工的食品多种多样，果蔬、肉类、海产品，豆制品、乳制品、普菜、啤酒等，此外，超高压技术还可应用于热敏食品的低温消毒、热敏物质的提取以及生物制药等领域。

超高压技术最初并非应用在食品工业中，而是用于陶瓷、钢铁、合金以及新型合成材料等材料加工业，并己经在这些领域得到了广泛的应用。与金属、陶瓷的冷等静压的不同之处在于超高压食品加工过程需要更高的压力、更多的循环次数以及更严格的卫生条件要求。超高压食品加工技术始于19世纪末，最早在食品领域的应用是用于食品杀菌。

1895年，H.Royer进行了利用压力灭活细菌的研究，此后在1899年，Bert Hite发现450MPa或更高的压力能延长牛奶的保存期限，开启了超高压技术在牛奶保存方面的应用，1914年Bert ffite等人又探索了超高压在水果和蔬菜保鲜中的作用，并首次提出超高压可作为食品加工方法的可能性。1914年Bridgman首先发现，超高压会导致蛋白质的凝固变性和酶的失活。