[发明专利]一种含有膳食纤维的营养面条及其制备方法

权利要求书

1.一种含有膳食纤维的营养面条，其特征在于，包括以下重量份的原料：谷朊粉5-15份、魔芋粉5-10份、山药粉5-10份、高粱粉5-10份、黑木耳粗多糖提取物1-5份、苦瓜粗多糖提取物1-5份、螺旋藻提取物1-5份。

2.根据权利要求1所述含有膳食纤维的营养面条，其特征在于，还包括小麦粉40-60份、苦荞粉10-15份、燕麦粉10-15份、玉米须10-20份、香菇5-10份、豆渣5-10份、芹菜籽粉1-5份、亚麻籽粉1-5份。

3.根据权利要求2所述含有膳食纤维的营养面条，其特征在于，还包括海藻酸钠0.1-0.3份、黄原胶0.1-0.3份、食用盐0.5-1.5份、食用碱0.4-0.6份。

4.一种如权利要求3所述含有膳食纤维的营养面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)处理原料：将豆渣、香菇、黑木耳、苦瓜、螺旋藻分别制成豆渣粉、香菇粉、黑木耳粗多糖干粉、苦瓜粗多糖干粉、螺旋藻提取物冻干粉，将玉米须加水后煮至沸腾得玉米须水；

(2)称取小麦粉、谷朊粉、魔芋粉、苦荞粉、燕麦粉、山药粉、高粱粉、芹菜籽粉、亚麻籽粉混合均匀；

(3)将食用盐、食用碱、海藻酸钠、黄原胶混合后加玉米须水溶解，然后将溶液加入到混合后的原料干粉中，边搅拌边加入玉米须水；

(4)采用静止熟化的方法，在室温下熟化一段时间；

(5)将熟化后的面团压延成面带，循环压延5-6次加工成面条。

5.根据权利要求4所述含有膳食纤维的营养面条的制备方法，其特征在于，还包括以下步骤：将加工完成的面条晾挂至烘房中，在25-35℃下烘干，待面条水分含量≤14.5％时，截成长22cm的面条，用自封塑料袋包装备用。

6.根据权利要求4所述含有膳食纤维的营养面条的制备方法，其特征在于，上述豆渣粉和香菇粉通过以下过程得到：将豆渣、香菇烘干后进行超微粉碎处理，得到豆渣、香菇的超微细粉。

7.根据权利要求4所述含有膳食纤维的营养面条的制备方法，其特征在于，上述黑木耳粗多糖干粉和苦瓜粗多糖干粉的制备过程如下：分别取黑木耳、苦瓜烘干后进行破碎，粉碎至20目，按料液比1:8加入水，在95-100℃下煎煮提取3次，过滤后合并滤液，滤液在60℃下减压浓缩成相对密度为1.10-1.20g/mL的清膏，冷却至室温后，加入5倍体积的90％乙醇，搅匀后于4℃下静置2h，4000r/min下离心6-8min，取沉淀，干燥挥发乙醇，粉碎后备用。

8.根据权利要求3所述含有膳食纤维的营养面条的制备方法，其特征在于，上述螺旋藻提取物冻干粉的制备过程如下：取螺旋藻干燥后粉碎至80目，按料液比1:20加入80％的乙醇溶液，使用超声波辅助提取：在温度为70℃、功率为200W的条件下辅助提取15min，再在70℃下保温60min，用0.45μm滤膜过滤，取滤液，冷冻干燥后得冻干粉，粉碎后备用。

9.根据权利要求3所述含有膳食纤维的营养面条的制备方法，其特征在于，上述玉米须水的制备过程为：选取玉米须，加水煮至沸腾，20min后停止加热，降至常温后得到制备面条用的玉米须水。

10.根据权利要求3所述含有膳食纤维的营养面条的制备方法，其特征在于，上述面条的宽度为2mm，厚度为1mm。