[发明专利]一种即食型金针菇食品的制作方法在审
| 申请号： | 201811418415.5 | 申请日： | 2018-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN109259204A | 公开（公告）日： | 2019-01-25 |
| 发明（设计）人： | 章荣春;程扶旗;程叙海;胡建霞 | 申请（专利权）人： | 绩溪县老胡家生态农业专业合作社 |
| 主分类号： | A23L31/00 | 分类号： | A23L31/00;A23L27/10;A23L29/30;A23L7/10 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司 11212 | 代理人： | 沈尚林 |
| 地址： | 245300 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 金针菇 金针菇食品 即食 放入 取出 金针菇粉 冷冻室 制作 抽真空包装 食品添加剂 沸水 冷水清洗 营养物质 面团 煮沸 调味料 水混合 灭菌 淀粉 滚揉 沥干 切块 水中 蒸制 面粉 消化 吸收 加工 健康 | ||
1.一种即食型金针菇食品的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)选取优质的金针菇，去除杂质，用冷水清洗两次，沥干水分，将金针菇放入沸水中煮沸5-10min，取出后自然冷却到室温，放入-60--80℃的冷冻室内急冻1-2h，取出后进行粉碎、干燥，得到金针菇粉；
(2)取淀粉、调味料，将淀粉与水混合搅拌均匀，然后加入金针菇粉、调味料继续搅拌30-40min，得到金针菇团，将金针菇团进行切块，得到长3-5mm、宽3-5mm的金针菇粒；
(3)取面粉，将质量比为1:35的面粉和金针菇粒混合均匀，然后加入1/2面粉质量的水，进行滚揉，得到面团，然后切成长0.8-1cm、宽0.4-0.8cm、高10-15cm的长条，然后放入沸水上方蒸制30-50min，取出后自然冷却至常温，进行干燥、灭菌、抽真空包装，即得所述即食型金针菇食品。
2.根据权利要求1所述的一种即食型金针菇食品的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中，金针菇冷却至室温后，将金针菇放入离心机内将水分甩干，然后再放入冷冻室。
3.根据权利要求1所述的一种即食型金针菇食品的制作方法，其特征在于：所述步骤(1)中，金针菇粉的含水率为5-7％。
4.根据权利要求1所述的一种即食型金针菇食品的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中，淀粉与金针菇粉的质量比为1:20，淀粉与水的质量比为2:7。
5.根据权利要求1所述的一种即食型金针菇食品的制作方法，其特征在于：所述步骤(2)中，所述调味料与金针菇粉的质量比为1:240-300，调味料包含如下重量份的原料，盐3-5份、食用油1-3份、辣椒油0.8-1.2份、白糖0.1-0.3份、红枣粉1-3份。
6.根据权利要求5所述的一种即食型金针菇食品的制作方法，其特征在于：所述红枣粉的制备方法如下，将红枣洗净，然后蒸制30-40min，去核、去皮之后将红枣粉碎、干燥，即得所述红枣粉。
7.根据权利要求1所述的一种即食型金针菇食品的制作方法，其特征在于：所述步骤(3)中，干燥之后的长条含水率为8-10％。
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