[发明专利]一种红酒鹅肝酱及其加工方法

权利要求书

1.一种红酒鹅肝酱，其特征在于：所述一种红酒鹅肝酱的制造原料包括新鲜鹅肝、红酒、蜂蜜、柠檬、香料、杏仁和燕麦，所述红酒鹅肝酱制造原料的重量份数为新鲜鹅肝100份、红酒50-60份、蜂蜜3-5份、柠檬3-4份、香料4-5份、杏仁4-6份、燕麦8-10份。

2.一种红酒鹅肝酱的加工方法，其特征在于：所述一种红酒鹅肝的加工方法包括以下步骤：

（1）选取一定质量份数的鹅肝，将鹅肝放置于85-90℃温水中，放置时间为1-2min，然后将其捞出，去除表面的血水，然后将柠檬进行榨汁，只取其中的汁水，将果皮和果肉去除；

（2）将步骤（1）去除血水的新鲜鹅肝进行切片，将切片处理完成之后的新鲜鹅肝放入蒸煮锅内进行蒸煮，所述蒸煮锅的温度为88-93℃，蒸煮时间为5-8min；

（3）将步骤（2）蒸煮完成的新鲜鹅肝放置于红酒之中，然后将其放入斩拌机中进行斩拌处理，斩拌过程中直至将新鲜鹅肝斩拌至糊状即可；

（4）称取一定质量份数的杏仁和燕麦进行研磨处理，研磨完成之后将其过5-6目的筛网进行筛取；

（5）将步骤（3）的糊状新鲜鹅肝与步骤（4）研磨完成的杏仁和燕麦进行混合搅拌，搅拌至一定程度之后向其内部添加一定质量份数的蜂蜜和柠檬进行搅拌，所述搅拌温度为30-35℃，随后添加一定质量份数的香料进行静置，所述静置时间为2-3h；

（6）将步骤（5）静置之后的鹅肝放入高速乳化机内部进行乳化处理，所述整个乳化过程生产温度为40-45℃；

（7）将步骤（6）乳化完成的鹅肝放入杀菌罐中进行处理，杀菌罐的温度为120-122℃，处理时间为55-65min；

（8）将步骤（7）灭菌完成的鹅肝酱进行真空灌装即可得到一种红酒鹅肝酱。