[发明专利]一种黄小茶机械加工滚炒制作方法

说明书

本发明涉及到黄茶制作领域，具体涉及一种黄小茶机械加工滚炒制作方法，包括以下步骤：茶鲜叶采摘→鲜叶处理→杀青→揉捻→解块→初干→堆积闷黄→复炒。该方法制作黄小茶具有色泽微黄油润，汤色杏黄，香气甜香，滋味醇厚甜润，叶底嫩黄。经久耐泡特点，实现了黄小茶加工机械化、生产清洁化，大大降低了劳动强度，提高了工作效率，降低成本，提高了产品质量，满足了市场需求，提高了市场竞争力。

技术领域

本发明涉及到黄茶制作领域，具体涉及一种黄小茶机械加工滚炒制作方法。

背景技术

中国黄茶起源于明朝，黄茶是从绿茶加工演变而来，属中国六大茶类之一，黄茶作为一个茶类，是世界著名茶叶专家陈椽教授，根据茶叶加工中化学反应变化进行分类的。因为黄茶是一种后发酵茶，他能在闷黄过程中，在湿热条件下较长时间的非酶促氧化所引起，糖类和氨基酸含量起显著变化。这些物质的转化，对黄茶香气、滋味起重要作用。淀粉一部分可能转化为可溶性糖。但氨基酸的含量明显增加。氨基酸是茶汤滋味的重要组成部分，又是香气的一种先质。在热的作用下，糖与氨基酸结合形成糖胺化合物，参与茶叶芳香物质的组成。黄茶通过热化，挥发性醛类含量增加，构成黄茶香气的重要组分。在热作用下，低沸点的芳香物质挥发，使具有良好香气的芳香物质显露出来，也都是黄茶香气形成的原因。由此可见，真正的黄茶在色香味方面都有自己的独特之处。

发明内容

为了克服现有手工加工技术的量少、满足不了市场需求，本发明提供了一种黄小茶机械加工滚炒制作方法，此方法加工的黄小茶具有营养丰富，色泽油润，汤色杏黄，香气甜香，滋味醇厚甜润，叶底嫩黄。经久耐泡特点，实现了黄小茶加工机械化、生产清洁化，大大降低了劳动强度，提高了工作效率，降低成本，提高了品质。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种黄小茶机械加工滚炒制作方法，包括以下步骤：

(1)茶鲜叶采摘

采摘标准:霍山黄小茶原料为一芽2～3叶，长度在3～7厘米；做到四不采：即露水叶不采，病虫害叶不采，紫色芽叶不采，无芽不采；要求芽叶大小一致，长度在2.5～3.8㎝，采用提采法，杜绝切采法，防止芽蹄红变；霍山黄小茶采摘要求分批多次采，留鱼叶采；

(2)鲜叶处理

鲜叶采收回来后，于下午3点以后，将鲜叶放在阳光下照晒25～35分钟，待芽叶变软后，应立即将鲜叶收回放在室内摊放4～6小时，雨水叶要薄摊至表面水散失后再加工；待芽叶冷却、发出清香即可付制；白天采晚上制，鲜叶存放不隔夜；

(3)杀青

先将80型滚筒温度设置250～300度，进出料时间调整为90～100S，待进口温度达115～125度时即可投叶，正常投叶量台时产量为290-310公斤；

(4)揉捻

采用6CR-55型揉捻机，揉捻机转速在45～50转/分钟，投叶量高度离桶口2.5～3.5cm，投叶量25～35公斤；

揉捻压力和时间要求如下：在揉捻过程中，采取轻、重、轻原则，具体过程为：轻压2～4分钟，重压8～15分钟，轻压2～3分钟，揉捻程度成条率为75-85％，叶细胞破坏率达50-60％，手握有茶汁外溢，松手粘手，叶团不散即可；

(5)解块

采用振动槽及输送带进入6CJK-40型解块机进行解块达到没有团块，茶条松散，便于烘干；

(6)初干

采用80型连续滚筒炒干机进行，温度设定180～250度，进出叶速度85～100S，初干后茶叶含水率达到50～60％；然后经输送带送入第二台80型连续滚筒炒干机进行，温度设定150～190度，进出叶速度85～100S，初干后茶叶含水率达到34～36％；