[发明专利]一种蟹黄粉制品及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种蟹黄粉制品及其制备工艺，该一种蟹黄粉制品包括蟹黄提取物、蟹肉提取物、植物油、姜粉和食盐；蟹黄提取物和蟹肉提取物的制备方法为：①前处理：取活蟹，依次用水和特制第二清洗液浸泡，水冲洗，蒸煮为熟蟹，取蟹黄和蟹肉；②蟹黄提取物的制备：取蟹黄，加水、麦麸、植物油和卵磷脂，控物质量、温度、pH、乙醇浓度、离子强度，搅匀、离心；上清液控温、pH、乙醇浓度、离子强度，搅匀、过滤、冻干；③蟹肉提取物的制备：取蟹肉，加水、麦麸、植物油、卵磷脂和低聚糖，控物质量、温度、pH、乙醇浓度、离子强度，搅匀、离心；上清液控温、pH、乙醇浓度、离子强度，搅匀、过滤、冻干，具有降低重金属量的优点。

技术领域

本发明涉及一种蟹黄粉制品及其制备工艺。

背景技术

螃蟹是我国经济价值较高的动物性水产品。蟹肉和蟹黄中含有人体必需的氨基酸、微量元素、胶原蛋白、钙、卵磷脂、维生素等营养成分，营养和食疗价值均较高，而且其滋味鲜美，深受消费者喜爱。随着人们生活节奏的加快，对螃蟹进行工业化生产加工，开发美味、安全、方便的螃蟹制品已成为趋势。

由于水体污染等因素，螃蟹可能存在不同程度的重金属污染，因此在加工螃蟹制品过程中需要进行去重金属处理。

发明内容

本发明的第一目的是提供一种蟹黄粉制品，具有降低重金属量的优点。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种蟹黄粉制品，按质量计，包括蟹黄提取物10~15份、蟹肉提取物15~20份、植物油0.3~0.8份、姜粉0.1~0.3份和食盐0.1~0.3份；

蟹黄提取物和蟹肉提取物通过以下方法制备得到：①前处理：取用水清洗至表面无泥沙的活蟹作为原料，将其送入第一清洗池中用水浸泡16~30hr，再将其送入第二清洗池内用第二清洗液浸泡6~12hr，捞出活蟹用水冲洗，取洗净的活蟹蒸煮为熟蟹，分别取出蟹黄和蟹肉；第二清洗液包括95~100wt%的基础清洗液，基础清洗液为60~85wt%浓度的乙醇水溶液；②蟹黄提取物的制备：取蟹黄，加水、麦麸、植物油和卵磷脂，搅拌均匀，控温为20~30℃，调pH至7.00~7.05，加乙醇至乙醇体积浓度为5~6%，调离子强度至0.15，搅拌均匀，20~30℃下离心后取上清液，蟹黄、水、麦麸、植物油和卵磷脂的质量比为1:3~5:2~3:0.1~0.2:0.05~0.10；取上清液，控温为-4~-6℃，调pH至6.85~6.90，加乙醇至乙醇体积浓度为20~22%，调离子强度至0.14，搅拌均匀，减压过滤取固体，冻干除尽溶剂，得到蟹黄提取物；③蟹肉提取物的制备：取蟹肉，加水、麦麸、植物油、卵磷脂和低聚糖，搅拌均匀，控温为20~30℃，调pH至7.10~7.15，加乙醇至乙醇体积浓度为7~8%，调离子强度至0.16，搅拌均匀，20~30℃下离心后取上清液，蟹肉、水、麦麸、植物油、卵磷脂和低聚糖的质量比为1:6~7:3~4:0.3~0.4:0.08~0.12:0.05~0.08；取上清液，控温为-4~-6℃，调pH至6.85~6.90，加乙醇至乙醇体积浓度为25~26%，调离子强度至0.14，搅拌均匀，减压过滤取固体，冻干除尽溶剂，得到蟹肉提取物。

进一步优选为：第二清洗液包括95wt%的基础清洗液、0.5wt%的EDTA、1wt%的柠檬酸、2wt%的十二烷基苯磺酸钠和1.5wt%的聚烯丙基胺盐酸盐，基础清洗液为75wt%浓度的乙醇水溶液。

进一步优选为：制备蟹黄提取物和蟹肉提取物时，在蟹黄和蟹肉中还添加有氯化钠和碳酸钙；在制备蟹黄提取物时，蟹黄、水、麦麸、植物油、卵磷脂、氯化钠和碳酸钙的质量比为1:3~5:2~3:0.1~0.2:0.05~0.10:0.02~0.03:0.005~0.008；在制备蟹肉提取物时，蟹肉、水、麦麸、植物油、卵磷脂、低聚糖、氯化钠和碳酸钙的质量比为1:6~7:3~4:0.3~0.4:0.08~0.12:0.05~0.08:0.02~0.03:0.005~0.008。

本发明的第二目的是提供一种蟹黄粉制品的制备工艺。