[发明专利]一种常温干燥的蔬果深加工方法

说明书

本发明公开了一种常温干燥的蔬果深加工方法，包括以下步骤，S1、选取常温干燥的果蔬品进行产地选择、果蔬品体积大小选择，并筛分出变质和破损的果蔬品，S2、对果蔬品进行消毒清洗，进行去皮、去核和去子，对果蔬品进行预处理，将完整的果蔬品进行切条、切片或切丁，再将预处理的果蔬品进行烫漂，将烫漂完成后的果蔬品及时放入5℃～10℃进行冷却处理，放入时间为2min～3min。该常温干燥的蔬果深加工方法通过将果蔬果在冷冻呈固态的状态下进行真空干燥，既保证了果蔬干制成后的色泽无变化，还使果蔬干具备鲜品蔬果的色香味，避免因长期处于高温干燥状态下，会使果肉发硬，果蔬干色泽暗淡，从而影响果蔬干的口感和营养的情况发生。

技术领域

本发明涉及农产品加工技术领域，具体为一种常温干燥的蔬果深加工方法。

背景技术

蔬果居民膳食中食物构成的主要组成部分，它们富含人体所必需的维生素、无机盐和膳食纤维，含蛋白质和脂肪很少。由于蔬菜水果中含有各种有机酸、芳香物质和红、绿、黄、蓝、紫等色素成分，人们可以烹调出口味各异，花样繁多的佳肴，对增加食欲，促进消化具有重要意义。从中提取出来的精华成分，包含近百种天然状态的维生素、矿物质、植物活性酶类等，还有目前科技水平仍无法破解的众多营养成分，它们积极参与人体的生命过程，并不断的被消耗。由于新鲜果蔬的含水量高，呼吸代谢旺盛，极易腐烂，在收获季节若出现供大于求的情况，极易出现极大的浪费和损失。所以人们对于常温干燥的蔬果都会进行深加工，不但丰富了食品结构类型，还促进了区域特色农业的发展，增加了农业效益。

现有的果蔬干制作方法大都是将蔬果放置在高温的烘干装置内部进行烘干，通过高温将蔬果内部的水分进行去除，但由于果蔬表面和内部的细胞失水情况无法保持一致，所以蔬果一直处于高温干燥状态下，会使果肉发硬，果蔬干色泽暗淡，从而影响果蔬干的口感和营养。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种常温干燥的蔬果深加工方法，解决了现有的果蔬干制作方法大都是将蔬果放置在高温的烘干装置内部进行烘干，通过高温将蔬果内部的水分进行去除，但由于果蔬表面和颞部的细胞失水情况无法保持一致，所以蔬果一直处于高温干燥状态下，会使果肉发硬，果蔬干色泽暗淡，从而影响果蔬干的口感和营养的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种常温干燥的蔬果深加工方法，包括以下步骤：

S1、选取常温干燥的果蔬品进行产地选择、果蔬品体积大小选择，并筛分出变质和破损的果蔬品。

S2、对果蔬品进行消毒清洗，进行去皮、去核和去子，对果蔬品进行预处理，将完整的果蔬品进行切条、切片或切丁，再将预处理的果蔬品进行烫漂，将烫漂完成后的果蔬品及时放入5℃～10℃进行冷却处理，放入时间为2min～3min。

S3、将冷却处理完成后的果蔬品取出，并把果蔬品置于护色液内部进行浸泡，浸泡时间为15min～25min，然后取出护色液内部浸泡的果蔬品，使用清水冲洗2～3遍，冲洗完成后再使用蒸馏水进行清洗，清洗时间为5min～10min。

S4、将清洗完成的果蔬品送至低温干燥室，进行初级干燥处理，低温干燥室内部温度为40℃～50℃，干燥时间为25min～35min，将果蔬品内部的水含量减少至60％～70％。

S5、将经过低温干燥后的果蔬品，放置密封的常温保鲜库放置22h～24h。

S6、将常温保鲜库内的果蔬品取出，并置于-10℃～-25℃温度的冷库内部进行冷冻处理，冻结成固态，冻结时间为2h～3h，然后将冻结后的固态果蔬品放入真空干燥室内部进行干燥处理，真空干燥室内部的真空度为20Pa～30Pa，干燥时间为3h～4h，将果蔬内部的水含量减少至20％～35％。

S7、将真空干燥后的果蔬干进行杀菌处理，杀菌处理完成后进行包装，得到成品果蔬干。