[发明专利]一种利用微丸技术生产酱类调味品的方法

权利要求书

1.一种利用微丸技术生产酱类调味品的方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：将食用酱加热导入带有孔径0.1mm-2mm的导管中，滴入-30℃—-10℃的冷却剂中，再经过孔径0.1mm-1mm的滤网将丸与冷却剂分开，取出酱丸在0℃-10℃下进行擦拭，擦拭结束后即得产品。

2.根据权利要求1所述的一种利用微丸技术生产酱类调味品的方法，其特征在于：所述的冷却剂为液态石蜡油或液氮。

3.根据权利要求1或2所述的一种利用微丸技术生产酱类调味品的方法，其特征在于：所述的食用酱为番茄酱或芝麻酱。

4.根据权利要求3所述的一种利用微丸技术生产酱类调味品的方法，其特征在于：所述的番茄酱的制备方法为：将番茄去蒂破碎，然后通过30目-200目筛网孔径，得番茄汁，然后放入三口瓶中，80-100℃搅拌30min-2h；然后冷却至室温；然后加入辛香料粉，混匀后，得番茄液，然后加入调味料，混合均匀后放置后制成番茄酱的主体；再加入赋形剂混合均匀，制成番茄酱。

5.根据权利要求4所述的一种利用微丸技术生产酱类调味品的方法，其特征在于：番茄酱的制备中，辛香料粉为40目-200目的辛香料粉；辛香料粉包括洋葱粉、蒜粉、丁香粉和山草果粉；其质量比为：洋葱粉：蒜粉：丁香粉：山草果粉＝(1-100)：(1-40)：(1-20)：1；辛香料粉与番茄汁的质量比：辛香料粉：番茄汁＝1:(5-500)；调味料包括白砂糖、味精、呈味核苷酸和盐；其质量比为：糖：盐：味精：呈味核苷酸＝(1-300):(1-50)：(1-20):1，番茄液与调味料的质量比为(3-5)：1；放置时间不低于1h，赋形剂与番茄酱主体的质量比为：番茄酱的主体：赋形剂＝(5-50):1；赋形剂为聚乙二醇、聚葡萄糖或聚甘油脂肪酸酯一种或两种以上的组合。

6.根据权利要求3所述的一种利用微丸技术生产酱类调味品的方法，其特征在于：所述的芝麻酱的制备方法为：将芝麻粉碎，然后过30目-200目筛，放入三口瓶中，80-100℃搅拌30min-2h；然后冷却至室温；然后加入辛香料粉，混匀后，得芝麻复合粉，然后加入调味料，混合均匀后放置后制成芝麻酱的主体；再加入赋形剂混合均匀，制成芝麻酱。

7.根据权利要求6所述的一种利用微丸技术生产酱类调味品的方法，其特征在于：芝麻酱的制备中，辛香料粉为40目-200目的辛香料粉；辛香料粉包括洋葱粉、蒜粉、丁香粉和山草果粉；其质量比为：洋葱粉：蒜粉：丁香粉：山草果粉＝(1-100)：(1-40)：(1-20)：1；辛香料粉与芝麻粉的质量比：辛香料粉：番茄汁＝1:(5-500)；调味料包括白砂糖、味精、呈味核苷酸和盐；其质量比为：糖：盐：味精：呈味核苷酸＝(1-300):(1-50)：(1-20):1，芝麻复合粉与调味料的质量比为(3-5)：1；放置时间不低于1h，赋形剂与芝麻酱主体的质量比为：芝麻酱的主体：赋形剂＝(5-50):1；赋形剂为聚乙二醇、聚葡萄糖或聚甘油脂肪酸酯一种或两种以上的组合。

8.一种酱类调味品，其特征在于：该酱类调味品由权利要求1-7任一项所述方法制备得到。