[发明专利]强抗逆性酿酒酵母及其用途

说明书

本发明属于酿酒微生物技术领域，具体涉及一种抗逆性强的酿酒酵母及其用途。针对现有缺乏一种能够耐受强酸、高温条件，抗逆性强的酿酒微生物的问题，本发明提供一种强抗逆性酿酒酵母，该酵母已在CGMCC中心保藏，保藏编号为CGMCC No.16509。本发明酿酒酵母可耐受48℃高温，耐受最低pH值为2.0，并能在pH为2.2条件下正常发酵，产乙醇量为2.01％，同时具有高耐盐、耐酒精能力。本发明的酿酒酵母可应用于白酒酿造中，维持多粮浓香型窖池高酸正常生产，具有广阔的应用前景和极大的应用价值。

技术领域

本发明属于酿酒微生物技术领域，具体涉及一种强抗逆性酿酒酵母及其用途。

背景技术

酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)在分类学上属于真核生物原界、真菌界、子囊菌门、酵母亚门、半子囊菌纲、酵母目、酵母科、酵母属。酿酒酵母菌落呈圆形，有光泽，平坦，边缘整齐，在麦芽汁中培养细胞呈小圆形或卵圆形。适宜生长温度为28℃～30℃，最适pH值为4～5。酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类，其细胞为球形或者卵形，直径5～10μm。其繁殖的方法为出芽生殖。

乙醇是酿造酒中最重要也是最主要的成分之一，中国白酒中乙醇含量高达40％～55％(v/v)；酵母是产生乙醇的主要微生物，也是酿造酒工业中不可缺少的微生物。

白酒不同产区特定的气候环境是影响白酒酿造微生物群系及其代谢的关键因素。微生物群系是贯穿影响白酒酿造“一曲、二泥、三发酵”三方面的主体因素，而特定多样的自然环境又影响了微生物群系的构架、代谢及其风味物质的形成。所以，气候环境是影响白酒品质的关键因素之一。尤其是在夏季，由于夏季气温高和现有设备条件的限制，入窖温度无法控制，有害微生物迅速繁殖，因而升温过猛，酸度大幅度上升，酵母发酵力低下，导致产酒率低、酒质差等问题。因此现有酿酒工艺中，夏季气温达到32℃以上，则入池温度达可到27～30℃，顶温最高可达35℃，这时生产的酒水味道苦，出酒率下降，酒窖酸度高，下次发酵就会掉排，就只能停产。

而现有的降温控酸的方法均治标不治本，无法达到理想的效果，且会增加生产成本，因此，寻找一种能够在高温正常发酵，抗逆性能强的酿酒微生物，是函待解决的问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题为：现有缺乏一种能够耐受强酸、高温条件，抗逆性强的酿酒微生物的问题。

本发明解决上述技术问题的技术方案为：提供一种强抗逆性酿酒酵母。该酿酒酵母保藏编号为CGMCC No.16509。保藏时间为2018年9月20日，保藏地点为中国普通微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号中国科学院微生物研究所，邮编：100101。

其中，上述强抗逆性酿酒酵母的ITS序列具有如SEQ ID NO：1所示的核苷酸序列。

SEQ ID NO:1强抗逆性酿酒酵母的ITS核苷酸序列