[发明专利]一种无麸质耐饥饿压缩饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种无麸质耐饥饿压缩饼干，其特征在于，主要由以下重量份的材料制成：木薯全粉80-100份、大豆全粉20-40份、奶粉10-15份、坚果粉20-30份、食盐0.5-1份、膨松剂1.5-2.5份、羧甲基纤维素钠3-5份、菌剂3-4份、酵母3-5份、柠檬酸1.5-3份、水10-15份、起酥油30-40份、绵白糖20-30份、全蛋液10-20份、植物油10-20份和液体糖浆15-30份；其中，所述菌剂为醋酸杆菌和乳酸杆菌以任意比例混合的混合菌。

2.根据权利要求1所述的一种无麸质耐饥饿压缩饼干，其特征在于，主要由以下重量份的材料制成：木薯全粉90份、大豆全粉30份、奶粉13份、坚果粉25份、食盐0.8份、膨松剂2份、羧甲基纤维素钠4份、菌剂3.5份、酵母4份、柠檬酸2.5份、水13份、起酥油35份、绵白糖25份、全蛋液15份、植物油15份和液体糖浆24份；其中，所述菌剂为醋酸杆菌和乳酸杆菌以任意比例混合的混合菌。

3.根据权利要求1或2所述的一种无麸质耐饥饿压缩饼干，其特征在于，所述木薯全粉通过下述方法制备得到：将新鲜食用木薯洗净后去皮，接着切成厚度为2-3mm的木薯薄片；将得到的木薯薄片投入水中清洗1-2次，取出并沥干水分后置于45-55℃鼓风干燥箱中烘干至含水量≤10％，得到干燥木薯片，接着将干燥木薯片粉碎后过80-100目筛即得木薯全粉。

4.根据权利要求1或2所述的一种无麸质耐饥饿压缩饼干，其特征在于，所述大豆全粉通过下述方法制备得到：将大豆清洗干净，接着于常温下用水浸泡4-6h后捞起；接着往大豆中加入与浸泡后的大豆同等质量的纯净水后置于破碎机中破碎，得到物料A，物料A再经胶体磨研磨，得到物料B；接着将物料B置于45-70℃鼓风干燥箱中烘干至含水量≤10％；最后将烘干后的物料B粉碎后过80-100目筛即得大豆全粉。

5.根据权利要求1或2所述的一种无麸质耐饥饿压缩饼干，其特征在于：所述膨松剂选自碳酸氢钠或泡打粉。

6.根据权利要求1或2所述的一种无麸质耐饥饿压缩饼干，其特征在于：所述植物油选自菜籽油、椰子油或花生油中一种。

7.根据权利要求1或2所述的一种无麸质耐饥饿压缩饼干，其特征在于：所述液体糖浆选自麦芽糖浆、果葡糖浆和葡萄糖浆中的一种或两种以上以任意比例组成的混合物。

8.一种制备权利要求1-7任一项所述无麸质耐饥饿压缩饼干的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按重量份称取好所有的原料备用；

(2)将起酥油加热软化，搅打细腻，与绵白糖搅打至起酥油发起，分两次加入全蛋液搅打至蓬松状，得到物料I；

(3)将木薯全粉、大豆全粉、奶粉、食盐、膨松剂混合均匀后，倒入步骤(2)得到的物料I中，并搅拌均匀，得到物料II；

(4)将羧甲基纤维素钠、细菌菌剂、柠檬酸和酵母混匀后，倒入(3)得到的物料II中，并搅拌均匀，得到物料III；

(5)将水加入步骤(4)中得到的物料III中，和面至没有干粉，制得面团，接着将面团置于温度为28-40℃、湿度为75-85％的环境中发酵1-2h，得到物料IV；

(6)将步骤(5)得到的物料IV制成饼坯，将饼坯并置于烘箱中焙烤，得到成熟饼坯；接着将成熟饼坯取出使其自然冷却至常温后粉碎成粉末，得到混合粉末；

(7)往步骤(6)中得到的混合粉末中加入坚果粉、植物油和液体糖浆，并搅拌均匀，得到物料V；接着将物料V送入压缩饼干机压缩成块状，最后进行真空包装即得无麸质耐饥饿压缩饼干。

9.根据权利要求8所述一种制备无麸质耐饥饿压缩饼干的方法，其特征在于，步骤(6)中所述焙烤的温度为：上火为175-200℃，底火为165-190℃；焙烤的时间为10-15min。