[发明专利]一种发酵番茄制备鲜味粉的方法

权利要求书

1.一种发酵番茄制备鲜味粉的方法，其特征在于：包括如下步骤：

1)黄豆制曲

(1)取整粒的黄豆适量，然后加入2-10倍重量的水，浸泡3-10小时；

(2)将浸泡后的黄豆装入竹匾中，使黄豆层平铺厚度：1～2cm，用润湿的纱布覆盖上，放入高压蒸汽灭菌锅中，在120～130℃下灭菌20～30min；

(3)将灭菌后的黄豆冷却至室温，在无菌条件下接种曲精，曲精质量占黄豆质量的0.1‰-0.4‰，混合均匀，放入恒温培养箱，培养温度28～35℃，时间28～36h，待菌丝布满整个黄豆表面，得黄豆曲；

2)番茄发酵

番茄经过筛选、清洗、切分，加入0.1-1倍重量的盐水，打浆处理；然后装入土陶发酵坛；

按照番茄浆液100份计算，对应添加30-50份的上述黄豆曲，5-10份的玉米糖浆、20-30份乳清粉，搅拌均匀，密封后放于42℃的培养箱中发酵7-30天；

3)番茄鲜味粉制备

发酵结束后，将料液搅拌均匀再经过胶体磨研磨，喷雾干燥，制得该番茄鲜味粉。

2.根据权利要求1所述的一种发酵番茄制备鲜味粉的方法，其特征在于：所述曲精是米曲霉、黑曲霉中的一种或者两种混合。

3.根据权利要求1所述的一种发酵番茄制备鲜味粉的方法，其特征在于：所述盐水质量浓度为10％-25％。

4.根据权利要求1所述的一种发酵番茄制备鲜味粉的方法，其特征在于：所述的喷雾干燥，即控制喷粉干燥设备进口温度165-180℃，出口温度在80-90℃，进料速度在每分钟40-60ml进行瞬间喷雾干燥。

5.一种鲜味粉，其特征在于：该鲜味粉由权利要求1-4任一项的方法制备得到。