[发明专利]一种营养型苹果醋饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种营养型苹果醋饮料及其制备方法，属于食品调味品加工领域。该果醋以苹果为主要原料，苹果中维生素C含量高，苹果中含有铜、碘、锰、锌、钾等元素。具有保护心脏、心血管，改善呼吸系统和肺功能的功效。

技术领域：

本发明公开了一种营养型苹果醋饮料及其制备方法，属于食品调味品加工领域。

背景技术：

苹果是水果中的一种，是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。苹果的果实富含矿物质和维生素，是人们经常食用的水果之一。

苹果是美容佳品，既能减肥，又可使皮肤润滑柔嫩。苹果是种低热量食物，每100克只产生60千卡热量；苹果中营养成份可溶性大，易被人体吸收，故有“活水”之称，有利于溶解硫元素，使皮肤润滑柔嫩。苹果中含有铜、碘、锰、锌、钾等元素，人体如缺乏这些元素，皮肤就会发生干燥、易裂、奇痒。

苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。

吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒几率要低。所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中的灰尘和烟尘的影响。

发明内容：

本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的苹果醋饮料。

一种营养型苹果醋饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

苹果 10-40份

碳酸钙 1-2份

白砂糖 1-2份

食盐 1-2份

加工工艺如下：

a.酶解榨汁：将苹果清洗破碎后，加入质量分数0.02%的果胶酶，50℃保温30min。然后用80目纱布过滤，取汁;

b.果汁离心去油：将苹果汁通过转速7000r/min的碟式离心机离心去除果油，得到苹果汁酸度为34.6g/L，总糖61.8g/L;

c.果汁成分调整：酸度调整:由于原苹果汁的酸度比较高，不适宜酵母的生长繁殖，因此选用轻质CaCO₃调整酸度。糖分调整：若不考虑发酵过程中各中间产物，则每1.7kg全糖可产生1kg酒精;

d.酒精发酵:添加0.1%酿酒酵母，经活化后接入苹果汁中，置于28℃的恒温培养箱中培养6d;

e.醋酸发酵：种子液的制备：将保存的醋酸菌接入到含3%无水乙醇的基础培养基中，30℃，摇床培养24h，作为一代种子液。将一代种子液5%接入到苹果酒中，30℃，摇床培养24h，作为二代种子液。将二代种子液加入到灭过菌的苹果酒中，静置发酵;

f.后熟调配：发酵结束，加入质量分数2%的食盐抑制醋酸菌活性并防止氧化。转入后熟，后熟期一般为14d。后熟后取清汁，加入白砂糖和未调整的苹果汁进行调配;

g.灌装杀菌：经调配的苹果醋饮料加热到70℃，趁热装瓶、封盖后在65℃杀菌30min。取出后自然冷却得到成品。

其特征在于所述a中苹果前处理步骤为：选择新鲜的苹果，清洗，捣碎。

本发明有益效果：1）该苹果中含有大量的维生素C。2）具有保护心脏、心血管，改善呼吸系统和肺功能的功效。

具体实施方式：

实施例1：

一种营养型苹果醋饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：