[发明专利]高纤维红薯饼干

说明书

本发明公开了一种高纤维红薯饼干，其原料包括：改性处理的红薯渣粉末60‑75重量份，低筋面粉25‑40重量份，起酥油25‑35重量份，白砂糖25‑35重量份，小苏打0.3‑0.5重量份，鸡蛋4‑6重量份，食盐0.5‑0.7重量份，水30‑40重量份。本发明有效保留了红薯渣中的淀粉、蛋白质等营养成分，为消费者提供了易于接受的有效补充膳食纤维的食品。

技术领域

本发明涉及食品制备技术领域，具体涉及一种高纤维红薯饼干。

背景技术

红薯又名山芋、地瓜、甘薯等，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿和糖尿病、减肥等功效，有“长寿食品”之誉。红薯渣是红薯生产淀粉过程中的副产品，营养丰富，有研究表明，鲜红薯渣中含水90.96％，淀粉3-5％，纤维素1.51％，灰分0.11-0.28％，蛋白质0.26-0.95％。

随着淀粉工业和食品工业的发展，红薯淀粉和三粉制品加工过程中产生了大量的红薯渣，其多数都当废料丢弃，造成了环境污染和原料浪费。近年来，如何对其进行有效的开发利用，已越来越受到人们的关注，但目前红薯渣主要用于制作饲料和肥料。但红薯渣中除含有少量淀粉外，大部分是纤维素和半纤维素，蛋白质含量很低，利用其制作的饲料不易被动物吸收，一直作为低价饲料；而利用红薯渣制备的肥料，未能充分利用其富含的膳食纤维，造成资源浪费。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术中的上述问题，提供一种利用红薯渣作为原料，制备的高纤维红薯饼干。

本发明提供的一种高纤维红薯饼干，其特征在于，原料包括：改性处理的红薯渣粉末60-75重量份，低筋面粉25-40重量份，起酥油25-35重量份，白砂糖25-35重量份，小苏打0.3-0.5重量份，鸡蛋4-6重量份，食盐0.5-0.7重量份，水30-40重量份。

优选的，改性处理的红薯渣粉末的制备方法如下：

(1)干燥：将红薯渣清洗除杂，所述鲜红薯渣的主要成分重量百分比含量为：淀粉3.2-7.3％，粗纤维1.8-2.6％，蛋白质0.15-0.17％，水分90-95％，于70-90℃的温度条件下进行干燥至水分含量为25-35％，干燥后其它各组分含量为：淀粉43-53％，粗纤维15-30％，蛋白质1-2.5％；

(2)湿热处理：将经步骤1)干燥后的红薯渣置于密闭容器中密封，于100-110℃的温度条件下湿热处理8-12h；

(3)粉碎：将经步骤2)中湿热处理后的红薯渣于70-90℃温度条件下干燥2-4h，粉碎，通过80-100目筛，得改性处理的红薯渣粉末。

优选的，制备方法是将各原料混合，和面5-10min，揉成具有韧性的面团，经辊轧、成型、焙烤，冷却步骤，即得高纤维红薯饼干。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明将主要用于改变淀粉结晶度、抗性淀粉含量、糊化性能等性质的湿热处理方法用于对红薯渣进行改性，由于红薯渣中既含有淀粉又含有纤维类物质，湿热处理方法在改变淀粉结构及特性的同时，还改善了纤维类物质与淀粉的相容性，从而改善了红薯渣在面粉中的添加特性，大幅增加了其在不影响产品基本特性前提下添加至面粉中的比例，且有效保留了红薯渣中的淀粉、蛋白质等其他有效成分，所制得的产品膳食纤维含量高，营养丰富，为消费者提供了易于接受的有效补充膳食纤维的食品。

本发明为红薯渣的开发利用提供了一种有效的生产方法及产品，制备工艺简单，成本低，且最大限度的实现了对红薯渣原料的有效利用，减少了资源浪费和环境污染。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细的解释和说明，以使本领域技术人员更好地理解本发明并能予以实施。

实施例1