[发明专利]一种咖啡和奶茶专用大豆稀奶油制备方法及其产品和应用

说明书

本发明公开了一种咖啡和奶茶专用大豆稀奶油制备方法及其产品和应用，其特征在于：包括，以质量份数计，取所述大豆油体20～30份、蔗糖10～17份、乳化剂1.5～3.5份、稳定剂1.5～3.5份和去离子水55～70份混合后，进行乳化、均质、超高温瞬时杀菌、无菌包装，得大豆稀奶油成品。本发明提供了一种咖啡和奶茶专用大豆稀奶油的制备方法，通过优化配方和工艺，使得稀奶油中脂肪球大小均匀，产品稳定性好，且有较好的增白能力，与现有市售咖啡稀奶油比较，具有较长的保质期，整体工艺简单，易于工业化生产。

技术领域

本发明涉及奶油加工技术领域，具体涉及一种咖啡和奶茶专用大豆稀奶油制备方法及其产品和应用。

背景技术

咖啡稀奶油属于一种高脂、高热量的食品，主要用于咖啡、奶茶等的冲调,主要为了缓和咖啡和奶茶的浓烈苦涩和酸味，还可以改善咖啡和奶茶的风味,使其口感细腻顺滑。

目前，由于稀奶油固有特性，直接进行超高温处理后，可解决微生物的问题，但储存一段时间后就会出现脂肪上浮，无法做到长时间保存，另外长时间保存还会出现脂肪凝结以及乳清析出等问题。市场上的咖啡伴侣和奶茶伴侣，都是利用必须使用小分子乳化剂、稳定剂甚至磷酸盐体系进行稳定或通过两次均质工艺，在一定程度上达到长期保存并保持产品稳定性的目的。但是，此类加工方式，工艺较为复杂，不利于产业化应用，且随着健康类饮品在消费者心里地位的巩固，市面上出现了使用新鲜稀奶油调配咖啡、奶茶等，但是稀奶油加入咖啡、奶茶中后，会经常出现羽毛状的絮状物，影响了消费者的消费体验。

发明内容

本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

鉴于上述和/或现有技术中天然稀奶油稳定性差、货架期短及原料设备要求精度高的缺陷存在的问题，提出了本发明。

因此，本发明其中一个目的是，克服现有稀奶油产品的不足，提供一种咖啡和奶茶专用大豆稀奶油的制备方法。

为解决上述技术问题，根据本发明的一个方面，本发明提供了如下技术方案：一种咖啡和奶茶专用大豆稀奶油的制备方法，其特征在于：包括，

以质量份数计，取干大豆原料1～2份，加4～6份软水，在4～30℃温度下浸泡2～12h后，向浸泡后的豆子加3～5份的软水，加小苏打调节pH至7.5～8.0后进行磨浆，并同步进行浆渣分离；取磨浆后豆浆用小苏打调整pH至6.8～8.0后，65～90℃加热处理10～60min，冷冻离心分离，获得大豆油体；以质量份数计，取所述大豆油体20～30份、蔗糖10～17份、乳化剂1.5～3.5份、稳定剂1.5～3.5份和去离子水55～70份混合后，进行乳化；乳化后均质，均质压力25MPa；均质后超高温瞬时杀菌，无菌包装，得大豆稀奶油成品。

作为本发明所述咖啡和奶茶专用大豆稀奶油的制备方法的一种优选方案，其中：所述冷冻离心分离，离心温度为4～30℃，离心速度为6000～15000g，离心时间为25～100min。

作为本发明所述咖啡和奶茶专用大豆稀奶油的制备方法的一种优选方案，其中：所述乳化剂为大豆皂苷。

作为本发明所述咖啡和奶茶专用大豆稀奶油的制备方法的一种优选方案，其中：所述稳定剂为大豆多糖。

作为本发明所述咖啡和奶茶专用大豆稀奶油的制备方法的一种优选方案，其中：所述乳化，乳化温度为65～75℃，乳化搅拌时间为30～50min，乳化搅拌速率为150～170r/min。

作为本发明所述咖啡和奶茶专用大豆稀奶油的制备方法的一种优选方案，其中：所述超高温瞬时杀菌，温度为130～140℃，杀菌时间为2～8s。

本发明另一个目的是，提供一种咖啡和奶茶专用大豆稀奶油。