[发明专利]一种羊肉汤的制备方法在审
| 申请号： | 201811433594.X | 申请日： | 2018-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN109497440A | 公开（公告）日： | 2019-03-22 |
| 发明（设计）人： | 李学海 | 申请（专利权）人： | 攀枝花市行远牧业有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L23/00 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 韩雪 |
| 地址： | 620031*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 羊肉汤 熟化 羊肉 制备 备用 肉汤 膻味 漂洗 调味料 熬煮 脱膻 宰杀 预处理 食用 食品领域 弱碱水 血水 肠胃 大块 排空 去除 剔骨 人群 | ||
1.一种羊肉汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）预处理：宰杀前将羊 的肠胃排空；
（2）熟化：宰杀过后的羊肉放置在0~10℃环境中熟化，备用；
（3）漂洗：将熟化的羊肉切大块、去血水、剔骨后，用pH为8~8.5的弱碱水进行漂洗，备用；
（4）熬煮：将羊肉放置锅中熬煮2~4h，得到初级羊肉汤备用；
（5）脱膻：将初级羊肉汤经过脱膻去除膻味，得到成品羊肉汤。
2.根据权利要求1所述的羊肉汤的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中熟化环境CO2含量为12~20%。
3.根据权利要求2所述的羊肉汤的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）熟化的羊肉的pH至5 ~5.7。
4.根据权利要求1所述的羊肉汤的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）还包括脱膻发酵，将漂洗好的羊肉表面均匀涂抹上植物乳杆菌菌液和乳脂链球菌菌液，所述羊肉与植物乳杆菌菌液和乳脂链球菌质量比为100﹕1~3﹕0.2~0.5。
5.根据权利要求4所述的羊肉汤的制备方法，其特征在于，所述植物乳杆菌和乳脂链球菌的菌体密度大于7~8×107。
6.根据权利要求4所述的羊肉汤的制备方法，其特征在于，所述脱膻发酵温度为10~15℃，时间为6~8h。
7.根据权利要求1所述的羊肉汤的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中的脱膻方法为，将预热的羊肉汤送入脱膻塔进行减压脱膻，脱膻塔的表压力为-0.04～-0.08MPa，塔釜温度为80～85℃，塔顶温度为95～97℃，塔顶得到真空膻味气体。
8.根据权利要求1所述的羊肉汤的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中的脱膻方法为向羊肉汤中加入β-环状糊精。
9.根据权利要求1所述的羊肉汤的制备方法，其特征在于，所述步骤（5）中的脱膻方法向羊肉汤中加入香叶 。
10.根据权利要求1所述的羊肉汤的制备方法，其特征在于，所述羊肉汤还包括调味料。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于攀枝花市行远牧业有限责任公司，未经攀枝花市行远牧业有限责任公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201811433594.X/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种西式火腿片的配方及其加工工艺
- 下一篇：一种带有芒果香味香肠的制备方法
