[发明专利]一种含益生菌的曲奇饼干的制备方法

说明书

本发明提出了一种含益生菌的曲奇饼干，其原料按重量份包括以下组分：益生菌粉0.7‑2.1份、水溶性膳食纤维2.2‑5.7份、黄油15.1‑17.8份、起酥油2.5‑3.7份、鸡蛋20.3‑37.9份、低筋面粉90.7‑122.5份、淀粉3.5‑4.9份、盐0.5‑2.5份、小苏打0.1‑2.4份、牛油果3.5‑5.7份、蓝莓4.5‑7.2份、甜味剂2.5‑3.9份，益生菌粉包括乳杆菌、双歧杆菌和革兰氏阳性球菌，益生菌粉溶液喷洒在曲奇饼干放入到干燥设备中干燥，避免了益生菌在高温下失活，保证了本含益生菌的曲奇饼干的益生菌含量，调节人们肠道菌群、润肠通便和改善胃肠功能。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种含益生菌的曲奇饼干的制备方法。

背景技术

胃肠道是消化系统中重要组成部位，其是人体摄入食物消化及营养物质吸收主要部位；胃是消化道中具有暂时贮存食物、消化部分食物的部位；小肠是消化道内消化吸收最重要部位，是人体营养吸收重要部位，小肠中各种消化液对由胃部推进的食物再消化，并传输消化后的食物到大肠。人摄取食物后消化过程中，如果胃肠功能正常，消化吸收营养充足；如果胃肠功能失调就会引起一系列疾病和不良症状，如腹胀、消化不良、便秘等；长期胃肠功能失常，营养物质缺乏会引起其他疾病，有效增强改善胃肠功能可起到改善机体不良症状和营养状况作用。

随着社会生活节奏加快，人们对食品营养成分和功效性要求提升，在日常食品或零食中体现功效性是健康食品必然趋势；现有含益生菌的曲奇饼干制作工程中，直接将益生菌同原材料直接混合，益生菌在烘烤过程中容易失活，导致曲奇饼干中的益生菌含量降低。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种含益生菌的曲奇饼干，益生菌粉溶液喷洒在曲奇饼干放入到干燥设备中干燥，避免了益生菌在高温下失活，保证了本含益生菌的曲奇饼干的益生菌含量，调节人们肠道菌群、润肠通便和改善胃肠功能，可以有效解决背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提出：一种含益生菌的曲奇饼干，其原料按重量份包括以下组分：益生菌粉0.7-2.1份、水溶性膳食纤维2.2-5.7份、黄油15.1-17.8份、起酥油2.5-3.7份、鸡蛋20.3-37.9份、低筋面粉90.7-122.5份、淀粉3.5-4.9份、盐0.5-2.5份、小苏打0.1-2.4份、牛油果3.5-5.7份、蓝莓4.5-7.2份、甜味剂2.5-3.9份。

作为本发明的一种优选技术方案：益生菌粉包括乳杆菌、双歧杆菌、革兰氏阳性球菌的至少一种。

作为本发明的一种优选技术方案：甜味剂为白砂糖或者蜂蜜。

本发明还提供一种含益生菌的曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤：

S1)备料：按配方比称取益生菌粉、水溶性膳食纤维、黄油、起酥油、鸡蛋、低筋面粉、淀粉、盐、小苏打、牛油果、蓝莓、甜味剂；

S2)原料准备：将牛油果洗净挖取果肉，将蓝莓去核洗净，用搅拌机将牛油果果肉、蓝莓果肉、淀粉打至成果泥备用；

S3)初步混合：将黄油与甜味剂、鸡蛋、放入容器中混合打至细滑；

S3)混合：将水溶性膳食纤维、起酥油、低筋面粉、淀粉、盐、小苏打、水混合，搅拌成面团；

S4)成型：将面团置于20-35℃的环境下放置约1小时，将面团辗压成薄片，模印成型；

S5)曲奇饼干成型：将饼胚两两叠放，且相邻两个饼胚之间涂抹果泥，将涂抹果泥的饼胚放入到烘箱中烘烤成型，冷却至35-45℃；

S6)益生菌添加：将益生菌粉加入到35-45℃的温水中，益生菌完全溶入温水后3min内将益生菌溶液喷散在曲奇饼干表面；

S7)干燥：将喷洒了益生菌溶液的曲奇饼干放入到干燥设备中干燥。