[发明专利]一种黑猪肉加工制作小米鲊的方法

权利要求书

1.一种黑猪肉加工制作小米鲊的方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

(1)选择品质优良的黑猪猪肉，将黑猪肉处理干净，将黑猪肉肥肉割除，留1.5～2厘米的肉在猪皮上，然后将这1.5～2厘米的皮上肉割下来待用；

(2)将割下来的皮上肉切成肉末备用；

(3)取步骤(2)切成肉末的皮上肉放入锅中炼油，将油渣去除，炼好的油备用；

(4)取步骤(2)切成肉末的皮上肉10～15公斤，取蒸熟的小米45～55公斤，取饮用水28～32公斤，取步骤(3)炼好的油0.8～1.2公斤，将上述取的原料进行混合均匀放置18～22分钟，然后放入蒸锅中进行蒸制3.5～4.5小时；

(5)将步骤(4)蒸制后的原料用碗分别装好放入蒸锅中进行蒸制3.5～4.5小时，蒸制后拿出进行冷却；

(6)将步骤(5)冷却的小米鲊成品进行杀菌，然后包装进行抽真空。

2.根据权利要求1所述的黑猪肉加工制作小米鲊的方法，其特征在于：所述步骤(1)选择品质优良的黑猪猪肉，将黑猪肉处理干净，将黑猪肉肥肉割除，留1.6厘米的肉在猪皮上，然后将这1.6厘米的皮上肉割下来待用。

3.根据权利要求2所述的黑猪肉加工制作小米鲊的方法，其特征在于：所述步骤(4)取步骤(2)切成肉末的皮上肉12.5公斤，取蒸熟的小米50公斤，取饮用水30公斤，取步骤(3)炼好的油1公斤，将上述取的原料进行混合均匀放置20分钟，然后放入蒸锅中进行蒸制4小时。

4.根据权利要求3所述的黑猪肉加工制作小米鲊的方法，其特征在于：所述步骤(5)将步骤(4)蒸制后的原料用碗分别装好放入蒸锅中进行蒸制4小时，蒸制后拿出进行冷却。