[发明专利]一种乳饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及一种乳饮料，由第一原料制备而成，其中所述第一原料包含发酵乳，甜味剂，变性淀粉，果胶，琼脂，结冷胶，任选的果酱、果味酱或谷物颗粒，任选的酸味剂以及水或由发酵乳，甜味剂，变性淀粉，果胶，琼脂，结冷胶，任选的果酱、果味酱或谷物颗粒，任选的酸味剂以及水组成。该乳饮料的粘度为400～1000cp，具有较为浓郁酸奶风味和稠厚的口感，加入果酱、果味酱或谷物颗粒后，果酱中水果颗粒或谷物颗粒较为均匀地悬浮在乳饮料中。

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种乳饮料及其制备方法。

背景技术

乳饮料是一种含乳饮料，是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品。乳饮料分为配制型和发酵型两种。现有乳饮料产品中，蛋白质含量在1.0％以下，粘度较低，口感稀薄，产品含颗粒时，颗粒不能均匀悬浮。传统乳饮料由于粘度较低，加入水果颗粒后都是沉降在包装底部，消费者饮用体验感较差。

发明内容

本发明提供一种乳饮料，由第一原料制备而成，其中所述第一原料包含发酵乳，甜味剂，变性淀粉，果胶，琼脂，结冷胶，任选的果酱、果味酱或谷物颗粒，任选的酸味剂以及水或由发酵乳，甜味剂，变性淀粉，果胶，琼脂，结冷胶，任选的果酱、果味酱或谷物颗粒，任选的酸味剂以及水组成，

其中每1000kg第一原料中发酵乳，甜味剂，变性淀粉，果胶，琼脂、结冷胶，果酱、果味酱或谷物颗粒，酸味剂以及水的含量为：

其中发酵乳由第二原料经乳酸菌发酵而成，第二原料包含牛奶、甜味剂、变性淀粉或者由牛奶、甜味剂、变性淀粉组成，其中牛奶、甜味剂、变性淀粉之间的配比(质量比)为：牛奶60～100份、甜味剂10～14份、变性淀粉1.5～3.6份。

在某些实施方案中，所述甜味剂选自白砂糖和果葡糖浆，

优选地，甜味剂由白砂糖和果葡糖浆组成；

优选地，甜味剂由白砂糖和果葡糖浆组成，并且白砂糖和果葡糖浆之间的配比(质量比)为：白砂糖0.8～1.2份、果葡糖浆0.8～1.2份；

优选地，甜味剂由白砂糖和果葡糖浆组成，并且白砂糖和果葡糖浆之间的配比(质量比)为：白砂糖1份、果葡糖浆1份。

在某些实施方案中，所述酸味剂选自柠檬酸和乳酸，

优选地，酸味剂由柠檬酸和乳酸组成；

优选地，酸味剂由柠檬酸和乳酸组成，并且柠檬酸和乳酸之间的配比(质量比)为：柠檬酸0.8～1.2份、乳酸0.8～1.2份；

优选地，酸味剂由柠檬酸和乳酸组成，并且柠檬酸和乳酸之间的配比(质量比)为：柠檬酸1份、乳酸1份。

在某些实施方案中，所述乳酸菌选自乳杆菌和嗜热链球菌，

优选地，乳酸菌由乳杆菌和嗜热链球菌组成；

优选地，乳酸菌由乳杆菌和嗜热链球菌组成，并且乳杆菌和嗜热链球菌之间的配比(质量比)为：乳杆菌0.8～1.2份、嗜热链球菌0.8～1.2份；

优选地，乳酸菌由乳杆菌和嗜热链球菌组成，并且乳杆菌和嗜热链球菌之间的配比(质量比)为：乳杆菌1份、嗜热链球菌1份。

在某些实施方案中，所述变性淀粉为马铃薯、玉米、木薯的醋酸酯淀粉，例如羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯。

本发明所述的果酱是以水果、果汁或果浆和糖等为主要原料，经预处理、煮制、打浆(或破碎)、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品，其符合国家标准《GB/T 22474-2008果酱》。