[发明专利]一种增香的罐装米以及罐装方法

说明书

本发明涉及一种增香的罐装米以及罐装方法，其特征在于，包括：铁罐或铝罐、以及盛放于铁罐或铝罐内的大米，所述铁罐或铝罐设置有用于大米自由碰撞摩擦的预留空间，所述预留空间占铁罐或铝罐容积的3%至20%，所述铁罐或铝罐的容积为200至600毫升。与现有技术相比，预留空间给大米在铁罐或铝罐中具有适度的自由度，即为大米提供一定的活动空间，使大米在铁罐或铝罐间形成适度撞击，从而使得大米表面形成均匀的裂纹，有利于浸泡过程中吸水和减少烹饪时间，克服了撞击对大米保存不利的技术偏见。

技术领域

本发明涉及一种增香的罐装米以及罐装方法。

背景技术

大米在烹饪过程中，大米淀粉吸水糊化，从而熟化成软糯适口的米饭。大米吸水均匀性对米饭烹饪及米饭口感品质有较大的影响。大米吸水均匀程度除受到品种、烹饪工艺的影响，大米的结构特性也是影响因素之一，大米浸泡吸水过程中，大米表面会首先产生均匀裂纹，水分由裂纹中进入，继而渗透至大米内部，大米吸水越均匀，米饭口感品质越好。从而大米表面裂纹越多则米饭渗入越快，米粒中水分能够更快达到均匀，继而获得快速且口感好的米饭。

大米一般为卵圆形或椭圆形，含水量低，具有一定的硬度，一般的加工、包装、储运过程中难免会造成大米的挤压与碰撞，适度的碰撞和摩擦有助于大米质地的疏松，从而在大米吸水过程中形成更多更均匀裂纹，有利于米粒快速吸水至均匀，而机械外力过大，则会造成米粒的断裂破损，从而降低品质。而当前对于大米在加工、包装、运输过程中的运动状态、碰撞与损伤程度的研究很少。

稻香气的产生除自身含有香味物质，淀粉与蛋白质间产生的美拉德反应是米饭香气的主要来源。大米精加工过程中一般会抛光去除糊粉层，加工过程糊粉层的去除有助于去除大米本身及大米加工过程中带入的灰尘、重金属等杂质，抛光过后的大米表面光滑洁净，洗米和烹饪过程中水质清澈；但一定量的糊粉层在大米烹饪过程中能够快速溶解于水，水与加热容器如饭煲内胆的接触面积大，故而更有利于美拉德反应的发生，从而有利于大米香气的生成，所以去除糊粉层的大米不利于烹饪过程中香气的形成。

发明内容

有鉴于此，有必要提供一种增香的罐装米以及罐装方法。

本发明是通过下述技术方案实现的：

一种增香的罐装米，包括：铁罐或铝罐、以及盛放于铁罐或铝罐内的大米，所述铁罐或铝罐设置有用于大米自由碰撞摩擦的预留空间，所述预留空间占铁罐或铝罐容积的3%至20%，所述铁罐或铝罐的容积为200至600毫升。

所述铁罐或铝罐为中空的圆柱体。

所述铁罐或铝罐的高径比为1.3至1.7。

所述铁罐或铝罐内的大米为180至500克。

所述铁罐或铝罐包括易拉盖，该铁罐或铝罐盛放大米后经易拉盖封口。

一种增香的罐装米的罐装方法，其特征在于：所述大米脱壳后8小时以内装入铁罐或铝罐。

所述大米脱壳温度小于35℃。

所述铁罐或铝罐盛放大米之后向铁罐或铝罐内充入氮气后密封。

所述充氮时间为2至5秒。

本发明所带来的有益效果是：

一种增香的罐装米，包括：铁罐或铝罐、以及盛放于铁罐或铝罐内的大米，所述铁罐或铝罐设置有用于大米自由碰撞摩擦的预留空间，所述预留空间占铁罐或铝罐容积的3%至20%，所述铁罐或铝罐的容积为200至600毫升。本发明的技术方案存在以下技术优势：